Пастрома зі свинини

Спочатку пастрома вважалася м`ясним делікатесом з яловичини. Але після її стали готувати і з інших видів м`яса, зокрема зі свинини. Для приготування цього продукту м`ясо спочатку маринують, потім приправляють спеціями і запікають, а до столу його подають нарізаним тоненькими пластинками. Зараз ми вам розповімо, як приготувати свинячу пастрамі в домашніх умовах.

Домашня пастрома

Складові:

• свиняче філе - 700 г;
• часник - 5 зубчиків;
• вода - 1 л;
• чорний перець горошком - 5 г;
• сіль - 40 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• мед - 1 ст. ложка;
• гірчиця - 1 ст. ложка;
• паприка солодка - 1 ст. ложка.

приготування

З води, солі, лаврового листа і перцю готуємо маринад, опускаємо в нього м`ясо години на 2 і ставимо в холод. Зубчики часнику ріжемо на 3-4 частини вздовж. Готуємо глазур для м`яса: з`єднуємо мед, гірчицю, паприку і перемішуємо. Коли м`ясо промаринувалося, дістаємо його, нашпиговувати часником і добре обмазуємо заздалегідь приготовленої глазур`ю. Загортаємо м`ясо у фольгу і відправляємо в духовку, нагріту до 180 градусів, на 15 хвилин. Потім м`ясо виймаємо, фольгу розгортаємо і знову ставимо в духовку, температуру збільшуємо до 220-250 градусів і запікаємо ще 15-20 хвилин, потім духовку можна вимикати, але дверцята відкривати не можна, нехай м`ясо «доходить» ще протягом 2-4 годин.

Пастрома в мультиварці

Складові:

• свиняча вирізка;
• молоко - 500 мл;
• сіль - 10 г;
• часник - 3 зубчики;
• суміш червоного і чорного меленого перцю - 1 ч. ложка;
• оцет бальзамічний - 30 мл;
• прованські трави - 20 г;
• мелений кардамон - 5 г;
• рослинне масло - 30 мл.

приготування

Свинячу вирізку моєму, чистимо від плівок і обсушуємо. В молоко додаємо сіль, перемішуємо і опускаємо в нього м`ясо. Ми залишаємо години на 3. А поки готуємо обмазку. Для цього часник пропускаємо через прес, додаємо спеції, оцет, щіпку солі і масло. Все добре перемішуємо. Коли м`ясо промаринувалося, дістаємо його, обсушуємо і натираємо отриманою сумішшю. В мультиварці встановлюємо режим «Випічка» і максимальну температуру. Викладаємо м`ясо в чашу девайса, виставляємо час 40 хвилин. Після того як таймер відключиться, виставте режим «Підігрів» і протягом 30 хв. Після цього мультиварку Не відкривайте ще хоча б протягом години, м`яса потрібно дійти.

Як обмазки для Пастрома ви можете використовувати будь-які спеції, які вам більше подобаються - тут немає чітких стандартів. Зручно свинячу пастрамі з вечора поставити в духовку або мультиварку, а потім вимкнути і «забути» до ранку - нехай як слід доходить. А вранці у вас готово прекрасне м`ясо для бутербродів - соковите і ароматне, ніяка ковбаса не піде в порівняння. Готувати швидко, зусиль докладати практично ніяких не потрібно, а страва виходить дуже смачне і натуральне.

Відео: Бастурма

Відео: Пастрома Рецепт

Відео: свинина