Бастурма з яловичини

Бастурма - це сиров`ялене м`ясо, яке подають зазвичай до святкового столу, щоб побалувати і здивувати гостей оригінальним блюдом. Але, виявляється, приготувати її в домашніх умовах зовсім не складно. Переконайтеся в цьому самі!

Рецепт бастурми з яловичини

Складові:

м`якоть яловичини - 2 кг;
мелений коріандр - 3 ст. ложки;
вода фільтрована;
Чаман - 0,5 ст .;
сіль велика;
кмин;
перець чилі;
мелена паприка.

приготування

Ми розповімо вам, як зробити бастурму з яловичини самостійно! Отже, м`ясо обробляємо, нарізаємо на кілька рівних шматків прямокутної форми і викладаємо в сольовий розчин. Ми залишаємо яловичину приблизно на 5 днів, поставивши в холодильник, а потім вимочуємо 4 години, змінюючи воду через кожні 30 хвилин. Після цього насухо витираємо м`ясо, щільно загортаємо в бавовняну тканину, зверху встановлюємо прес і залишаємо на 3 дні, кожен день, змінюючи тканину. Далі в кожному шматочку зверху проробляємо отвір, вставляємо дерев`яну шпажку і підвішуємо шматочки за дріт в сухому добре провітрюваному приміщенні на тиждень. Беремо Чаман і всі інші спеції, розбавляємо їх водою, закриваємо кришкою і прибираємо суміш на ніч в холодильник. На наступний день обмащуємо шматочки м`яса отриманої паніруванням і відразу підвішуємо для сушіння на 1 тиждень. Готову бастурму подаємо до столу в якості м`ясної закуски, нарізавши тоненькими скибочками.

Бастурма з яловичини в домашніх умовах

Складові:

вирізка яловича - 2 кг;
чорний мелений перець - щіпка;
вода фільтрована;
сіль велика;
перець чилі;
паприка;
хмелі-сунелі;
сушений часник - 1 пакетик;
спеції.

приготування

У каструлю наливаємо воду і кидаємо стільки солі, щоб спливло сире яйце. Потім виймаємо його і викладаємо шматки м`яса. Зверху злегка придавлюємо його, щоб воно постійно було в воді. Відправляємо заготовку на 2 дня в холодильник, а потім віджимають і встановлюємо на всю ніч під прес. У мисці змішуємо всі зазначені приправи: мелений перець, сіль, солодку паприку, хмелі-сунелі, подрібнений перець чилі і сушений часник. Отриманою сумішшю рясно обмазуємо кожен м`ясної шматочок, робимо в кожному отвір і протягуємо мотузку. Обмотуємо яловичі скибочки в суху марлю і підвішуємо в добре провітрюваному кімнаті на 2 тижні. Готову бастурму подаємо як святковий закуски, порізавши тонкими скибочками.