Бастурма - рецепт

Тонко нарізане в`ялене м`ясо, яке є чудовою закускою - бастурма, рецепт якої прийшов до нас з Вірменії (за деякими джерелами з Туреччини). Приготоване таким чином м`ясо могло довго зберігатися, так як відсутність холодильників і жаркий клімат сприяли швидкому псуванню продукту.

Як зробити бастурму?

В першу чергу, вам знадобиться м`ясо - яловичина. Але, можете спробувати приготувати східну закуску з телятини або індички. Спосіб приготування бастурми практично однаковий для цих сортів м`яса, різнитися будуть тільки набори спецій. Що стосується часу в`ялення, то воно залежить від клімату: чим він більше сухий і спекотний, тим швидше буде готова бастурма. Обов`язковою спецією є Чаман - його ще називають шамабала або пажитник. Саме Чаман надає бастурми горіховий присмак. Також, хотілося б відзначити, що приміщення для в`ялення м`яса повинно бути добре провітрюваним і сухим.

Бастурма по-вірменськи

Раз східні народи займалися в`яленням м`яса, то і ми з вами можемо приготувати бастурму, рецепт якої запропонований нижче.

Складові:

м`ясо - 1 кг;
лавровий лист - 3 шт .;
сіль - 2 ст. ложки;
чорний перець - 1/3 ч. ложки;
Чаман - 3-4 ст. ложки;
коріандр - 1 ст. ложка;
паприка - 1 ст. ложка;
перець чилі - 1/2 ст. ложки;
кмин - 2 ст. ложки;
часник - до смаку.

приготування

М`ясо (краще яловичину) без жиру і жив промиваємо, обсушуємо і гарненько натираємо сіллю, товченим лавровим листом і чорним перцем. Укладаємо в миску і ставимо в холодильник на 5-7 днів. Щодня м`ясо перевертаємо.

Коли м`ясо буде готове до в`яленню, дістаємо його, промиваємо від солі, обсушуємо і ставимо під гніт на день-два. Потім, проробляємо в нашому м`ясі дірочку, вставляємо дерев`яну паличку і підвішуємо на 4-5 днів сушитися. Обов`язковою умовою є добре провітрюється.

Тепер, беремо Чаман, який використовується в будь-якому рецепті бастурми по-вірменськи, розводимо його водою (тепла кип`ячена), додаємо решту спеції. У нас повинна вийти кашка, за консистенцією схожа на гірчицю. У цій суміші залишаємо м`ясо на добу маринуватися в холодильник. Потім, ще раз рівномірно щільним шаром обмазуємо кашкою і підвішуємо сушитися на 1-3 тижні. Залежно від температури і клімату, час приготування бастурми буде варіюватися. Готовність визначаємо за кількома властивостями, які придбає продукт: він повинен затвердіти і трохи потемніти.

Бастурма з індички

Звичайно, в`ялена яловичина - це класичний рецепт для бастурми. Але, її можна готувати і з іншого м`яса. У цьому рецепті ми розповімо вам, як робити бастурму з індички.

Складові:

грудка індички - 1 кг;
часник - 1 головка;
сіль - 2 ст. ложки;
аджика - 1 ч. ложки;
пиво - склянки;
лавровий лист - 2 шт .;
цибуля - 1 шт .;
перець - 5 горошин;
суміш сухих спецій - 2 ст. ложки.

приготування

Домашня бастурма з індички готується наступним чином. Спочатку, робимо маринад, для якого кип`ятимо літр води з сіллю, цибулею, перцем і аджикою. Даємо воді охолонути, потім, заливаємо грудки і поміщаємо в холодильник на добу. бастурма по вірменськи Через день індичку промиваємо, обсушуємо і підвішуємо на 5 днів у добре провітрюваному приміщенні до стану легкого подвяливания. Тепер, готуємо суміш для обмазування. З сухих спецій (можете взяти, наприклад, паприку, чилі, орегано, базилік, петрушку, селеру, естрагон, кінзу, шамбалу) подрібненого часнику і пива готуємо кашку, обмазуємо їй грудки і ставимо в холодильник на 2-3 дні. Потім, виймаємо, ще раз рівномірно розподіляємо кашку по шматочках індички і підвішуємо сушитися на кілька днів. Верхня скоринка повинна повністю висохнути, а серцевина м`яса при натисканні злегка пружинити.