Поради по швидкій засолюванні оселедця в домашніх умовах

• Підбір претендентів для засолювання
• приготування розсолу
• Підготовка оселедця до процесу засолювання
• Суха засолювання в домашніх умовах

Навряд-чи існує людина, яка про оселедця не чув, і ніколи її не пробував, навіть в якості приготованих з неї страв. Їй належить перше місце в списку святкових покупок до столу. Без неї не обходяться жодне застілля, або традиційне меню до торжества. Саме оселедець стала улюбленим і одним з бажаних страв на наших столах, навіть в буденні дні.

Якщо її засолити, то вона автоматично стає базовим інгредієнтом найулюбленіших страв, серед яких почесне місце займають форшмак і оселедець під шубою. Також можна просто поставити на стіл варену картоплю, а оселедець, приправлену цибулею і зеленню, подати до столу. Засолену рибу можна завжди придбати в торговій мережі - це не проблема. Але ось оселедець домашнього приготування, це вже щось! Причому, у кожної господині свій рецепт, тому смак у риби може бути зовсім інший, але те, що вона набагато смачніше покупної, це навряд - чи хтось буде заперечувати. Весь секрет у тому, що в домашніх умовах оселедець готуватися з душею, і при засолюванні завжди можна додати свою "родзинку" - Застосувати ту, чи іншу приправу.

Загальний алгоритм дій по засолюванні риби в домашніх умовах приблизно однаковий і включає в себе наступні процедури:

• підготовка риби;
• підготовка розсолу;
• процес засолювання;
• подача оселедця до столу.

Засолити оселедець можна двома способами в домашніх умовах - за допомогою розсолу і на суху. Вибір залежить від того, скільки у господині часу на приготування риби, і від наявності порожнього простору в холодильнику.

Підбір претендентів для засолювання

Щоб оселедець вийшла смачною, то при виборі риби, потрібно дотримуватись деяких правил. Достовірно відомо, що якщо у риби товста спинка і з вигляду більш круглі боки, то це означає, що оселедець виловлена взимку. Така риба найбільше підійде для соління. Не слід купувати рибу без голів, так як встановити її свіжість неможливо. До балтійської риби теж потрібно ставитися з обережністю, так, як Балтійське море відомо, своїми токсинами і важкими металами.

Перед тим, як оселедець засолити, вона повинна бути разморожена. Її можна розморозити, потримавши трохи в холодній воді, або помістивши в темне і прохолодне місце. Коли риба разморожена, потрібно відокремити голову і зябра. Можна і не проводити таку процедуру, але технологія засолювання цілою тушкою займе трохи більше часу. Та й рецепт такого приготування відрізняється.

Порада: «Перед тим як засолити оселедець в домашніх умовах, необхідно придбати свіжу рибу, з товстою спинкою, і до процесу приготування вона повинна бути розмороженої і випотрошеної».

приготування розсолу

Для засолювання в домашніх умовах, крім самої оселедця, будуть потрібні сіль, цукор, спеції і природно, вода, з якої приготується розсіл. Приготувати його не так вже й складно. Найпростіший рецепт, коли використовується дві столові ложки солі і півтори ложки цукру на літр окропу. Десять горошин чорного і запашного перцю буде цілком достатньо. Ну і ніяк не обійтися без лаврового листа, якого потрібно дві-три штуки. Що вийшла розсіл повинен неодмінно охолонути і бути ретельно розмішені, потім ще раз прокіпячен і відставлений остигати.

Більш складний рецепт вимагає більшого наявності інгредієнтів. У літрі води потрібно розмішати пару столових ложок солі і ложку цукру, додати лавровий лист (дві штуки), гвоздики (п`ять - шість штук), запашний перець (п`ять горошин) і близько десяти горошин чорного перцю. За бажанням, в кінці кипіння можна влити 1 ст. л. оцту і стільки - ж соняшникової олії. На цьому приготування розсолу закінчується, і він до охолодження залишається в спокої. Тим часом, можна безпосередньо зайнятися рибою, і підготувати оселедець до подальшої засолюванні.

Порада: «Не варто розсіл довго кип`ятити, так як він впливає тільки на растворяемость інгредієнтів».

Підготовка оселедця до процесу засолювання

Підготовка риби в домашніх умовах починається з її промивання, чищення й патрання. У кожної риби відрізається голова із зябрами, і видаляються нутрощі. Молоко і ікру теж можна засолити, попередньо промивши і очистивши від непотрібного. Оселедець досить щільно вкладається в підходящу ємність і заливається холодним розсолом. Туди - ж поміщається ікра і молоко. Ні в якому разі оселедець не можна залишати на сонці або в задушливому приміщенні. Найкращий варіант - це нижня полиця в холодильнику, або темне прохолодне місце. Через три дні ви зможете скуштувати кінцевий продукт своєї кулінарної творчості, так як риба до цього моменту буде цілком готова. Ікрі і молока потрібно втричі менше часу, і вже через добу після засолювання, їх можна вживати в їжу.

Рада фахівця: «При засолюванні в домашніх умовах, риба завжди повинна бути підготовлена - промита і просушена, і тільки після цих процедур, її можна солити».

Суха засолювання в домашніх умовах

Буває так, що до приходу гостей залишається всього лише пару годин, а готової оселедця в холодильнику як на зло немає. Це не повинно послужити приводом для смутку, і навіть в домашніх умовах можна швидко і ефективно приготувати оселедець. Розморожену і випотрошену оселедець без голови, потрібно натерти спеціально приготованою сумішшю солі, цукру і перцю. Співвідношення кількості солі до цукру приблизно 1 2, чорний перець додається за смаком. Натерши такою сумішшю рибу і укутавши її плівкою, потрібно всього на одну годину залишити в теплому приміщенні. Далі процедура буде зовсім простий - змиваються залишки солі, риба протирається рушником.

Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями, для того, щоб з нього краще виходив сік, і поміщається в ємність. У цю каструлю укладається і оселедець, а потім все заливається соняшниковою олією. Через півгодини, як це блюдо можна вже ставити на стіл. На весь технологічний процес засолювання, в цілому, буде потрібно близько двох годин, і до приходу гостей, воно буде вже готове.

Більш ретельна суха засолювання риби без розсолу зажадає двох діб, і готується точно таким - ж чином. Відмінність в тому, що риба не заливається олією, яке в попередній процедурі розщеплює рибу.

Аналогічним рецептом можна скористатися при засолюванні червоної риби. Особливо смачною виходить горбуша.

Порада: «При сухій засолюванні в домашніх умовах, головне - дотримуватися пропорції. Співвідношення солі і цукру 1 2 найоптимальніший варіант ».

Відео: Швидкий Посол Оселедці в домашніх умовах

Відео: Як засолити оселедець в домашніх умовах рецепт Секрету приготування риби смачно і швидко

Відео: Як засолити оселедець вдома. Швидкий і простий рецепт.