Рецепт приготування смачних біляшів в домашніх умовах

• начинка
• тісто
• Кулінарні секрети

З явищами подібного масштабу, рівень якості продаваних пиріжків поступово став обернено пропорційний їх кількості. Та й за словом «громадське харчування», як відомо, коштують не тільки ресторани «високої кухні». Купівля пиріжка з м`ясом все частіше супроводжується міркуваннями про безпеку подібної їжі. Через низьку якість інгредієнтів, недотримання кулінарами необхідних умов приготування, настільки популярні колись біляші набувають в народі образливі прізвиська: «пиріжки з кошенятами», а в разі, коли неможливо навіть визначити, що входить до складу начинки, то і «з Чебурашкою» .

начинка

Начинку біляші можуть становити такі інгредієнти:

• Баранина, морква, болгарський перець, лимонна кислота, сіль;
• Філе білої риби, цибулю, сіль, перець;
• Яловичина, цибуля ріпчаста, сіль, спеції;
• Свинина, часник, цибуля ріпчаста, сіль;
• Яловичина, цибулю, лимонна кислота, зелень, сіль, розтоплене вершкове масло;
• Яловичина, свинина, цибуля, вершки, сіль;
• Телятина, відварені яйця, часник, відварений буряк, чорний перець;
• Кролик, баранина, цибуля, вершки, сіль;
• Свинина, капуста, яловичина, цибуля, сіль;
• Качка, ріпчаста цибуля, курячий бульйон;
• Курка, цибуля, часник, вершки, сіль;
• Картопля, цибуля, часник, сіль;
• Свинина, баранина, морква, сіль.

тісто

Підібравши вподобану начинку, можна розглянути варіанти приготування тіста. Тісто на кефірі (кисляку, мацоні) підійде тим, хто не любить витрачати на підготовку багато часу. Біляші, приготовані за цим рецептом, вийдуть дуже соковитими, з тонким і щільним тестом і великою кількістю начинки. Для тесту слід змішати 0,5 л кефіру (маслянки, кислого молока) з 2 ст.л. рослинного масла, додати 2 яйця, розтерті з 1 ст.л. цукрового піску, додати сіль, а також змішану з половиною чайної ложки розпушувача борошно. Необхідно взяти таку кількість борошна, щоб після замісу тісто легко відставало від рук. Крім того, важливо враховувати густоту кисломолочного продукту: в тісто на мацоні потрібно набагато менше борошна, ніж в тісто на заквасці.

Тим, хто любить більш пишне тісто, а також володіє достатньою кількістю часу, підійде варіант приготування тіста на дріжджах. Слід розвести 10-грамову упаковку сухих або 40 г свіжих дріжджів в півтора стаканах молока з додаванням 1 ст.л. цукрового піску, отриману суміш залишити на деякий час, перш на поверхні характерної «шапочки». 3 ст. борошна змішати з дрібкою солі, додати 50-70 г м`якого маргарину (масла). Додати молочно-дріжджову суміш і вимісити тісто. Місити слід досить довго - тісто має перестати прилипати до миски і рук. Миску з тестом потрібно накрити рушником або харчовою плівкою і прибрати її в тепле місце на 1,5 години.

Також в деяких кулінарних джерелах допускається робити біляші з покупного дріжджового або навіть з листкового тіста.

Кулінарні секрети

Хтось намагається відтворити смак тих самих, вуличних біляшів, надаючи тесту характерну «резиновость» і пишність. Хтось, навпаки, намагається якомога більше «одомашнити» блюдо, враховуючи смаки та кулінарні пристрасті їдців. Рецепти обростають все новими і новими секретами і хитрощами, що дозволяють господаркам готувати все більш чудові, що тануть у роті біляші.

• Якщо при приготуванні начинки в м`ясний фарш додати трохи води або м`ясного бульйону, біляші вийдуть особливо соковитими.
• Незважаючи на те, що отвір у центрі пиріжка - «фірмовий знак» домашнього біляші, багато господинь нехтують цим елементом. В результаті під час смаження пар від підготовлюваного фаршу залишається всередині, і начинка біляші Не пересушує.
• Найчастіше при приготуванні пельменів, чебуреків та інших страв з м`яса і тіста досвідчені господині, які готують фарш самостійно, пропускають через м`ясорубку ще і ріпчасту цибулю. У випадку з беляшами цього робити не слід: фарш з дрібно нарізаною цибулею виходить більш м`яким.
• Готові пиріжки слід скласти в будь-яку ємність і накрити кришкою. Гарячі біляші втрачають багато вологи, яка, випаровуючись з поверхні тесту, висушує його.
• Оптимальна посуд для приготування домашніх біляшів - чавунна сковорода. Товсте та широке дно такої сковороди прогрівається рівномірно, що, в свою чергу, впливає на рівномірність прожарювання пиріжків.
• Морква, капусту, цибулю чи інші овочеві компоненти начинки слід нарізати якомога меншими шматочками. Великі шматки можуть пошкодити тісто при формуванні біляші, і при обсмажуванні витече весь утворився при готуванні сік.

Отже, не існує єдиної думки про те, як правильно робити біляші в домашніх умовах. І тільки одне можна сказати напевно: при всьому різноманітті рецептів спосіб приготування цих пиріжків залишається незмінним. Біляші - продукт виключно смажений. Для смаження вироби занурюються в киплячу олію повністю або, з метою економії масла або збереження здоров`я їдців, лише наполовину, після чого обсмажуються з кожного боку до зарум`янювання. Відразу після обсмажування рекомендується викладати пиріжки спочатку на серветку або паперовий рушник, щоб папір ввібрала надлишки масла, і лише потім перекладати біляші в ємність під кришку.

Справедливості заради варто сказати, що біляші - їжа далеко не дієтична. Але, як і новорічно-майонезний олів`є, смажена картопелька з хрустким солоним огірочком прямо з дубової бочки, домашній беляш - їжа для душі, а не для тіла. Всесвітньо відомий московський ресторатор Костянтин Івлєв якось зауважив, що жирна їжа якраз і виходить найсмачнішою, а людям, щоб зберегти здоров`я, вживаючи жирну їжу, просто не слід переїдати. Здається, що в разі, коли мова йде про ароматних беляшах, приготованих в домашніх умовах, не переїсти стає неможливо. Смачного!

Відео: Біляші з м`ясом і сиром Смачні рецепти як приготувати біляші блюдо на вечерю покроково будинку швидко

Відео: Рецепт Приготування біляші в домашніх умовах

Відео: Біляші в хлібопічці в домашніх умовах рецепт

Відео: Belyashi with meat on a yeast dough - Very Tasty, Home Recipe