Фарш для біляшів

Незважаючи на те що беляш - блюдо татарське, його популярність вже давно поширилася за межі батьківщини. Смачний засмаженою пиріжок прийнято готувати з начинкою з рубленого м`яса, але сучасні рецепти не виключають біляші з картоплею, куркою, качкою, яйцями і навіть рибою.

Фарш для біляшів з м`ясом

Найзвичніша начинка для біляші - м`ясний фарш, а конкретніше, звичайний мікс зі свинини і яловичини, який може вийти неймовірно соковитим при правильному приготуванні.

Складові:

фарш м`ясний (свинина, яловичина) - 480 г;
білий лук - 140 г;
вода.

приготування

Найголовніша проблема приготування начинки для біляші з фаршу - збереження її соковитості і повне прожарювання одночасно. Щоб фарш вийшов смачним, робіть його самі, так вдасться уникнути жив і відрегулювати кількість жиру. Наприклад, під час приготування міксу з яловичини і свинини, додайте 50 грам свинячого сала, щоб зберегти жадану соковитість. Ще один хороший прийом - велика кількість цибулі. Третини від загальної кількості вистачить і для смаку і для текстури, але якщо ви готуєте фарш для біляшів з яловичини, то кількість сала в суміші можна збільшити до 80 грам. Коли фарш і цибулю змішані, розведіть суміш невеликою кількістю крижаної води (буквально 3-4 столові ложки). Рідина також допоможе м`яса рівномірніше приготуватися. І не забувайте про спеції, з ними все просто і за смаком.

Курячий фарш для біляшів

Складнощі в приготуванні м`ясного фаршу для біляшів з птиці полягає в тому, що курятина та інша перната живність менш жирна, а значить, ризикує залишитися зовсім сухий після приготування.

Складові:

куряче філе - 350 г;
білий лук - 80 г;
вода.

приготування

Головним секретом правильної начинки з курячого фаршу є нарізка самого філе. Курячий фарш швидше і легше пересушується, а значить краще нарізати дрібно м`ясо вручну, роблячи начинку більш текстурной. Після, так само як і у випадку зі звичайним м`ясним фаршем для біляшів, куру необхідно змішати з нарізаною цибулею, а потім розвести парою-трійкою столових ложок води.

Рецепт фаршу для біляшів

Складові:

качка - 700 г;
білий лук - 160 г;
часник - 20 г;
бульйон м`ясний - 110 мл.

приготування

Перед тим, як приготувати фарш для біляшів, качину грудку слід відокремити від шкіри, обполоснути і просушити. М`ясо разом з цибулею і часником збиваємо за допомогою блендера або готуємо традиційним способом, тобто, пропускаючи через м`ясорубку. Після додавання спецій, до качці додаємо м`ясний бульйон або просту воду - головний гарант смачного і соковитого фаршу для біляшів.

Перед обжаркой біляшів врахуйте, що качка готується довше курки, а тому не надто розжарюється масло, а під час обсмажування заливайте невеликі його порції в отвір нагорі.

Смачний рибний фарш для біляшів

Складові:

філе тріски - 480 г;
білий лук - 115 г;
масло рослинне - 35 мл;
борошно - 15 г.

приготування

Попередньо очистивши рибу від шкіри і кісток, пропускаємо її через м`ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Питання соковитості у рибного фаршу не варто також гостро, як у м`ясного, а тому зайва рідина тут не знадобиться, навпаки, промені згустити фарш борошном, а також додати трохи жирності за допомогою Рецепт м`ясного фаршу для біляшів з баранини рослинного масла.

Рецепт м`ясного фаршу для біляшів з баранини

Складові:

баранина - 630 г;
білий лук - 95 г;
капуста білокачанна - 310 г;
молоко - 60 мл.

приготування

Очистивши баранину від жив і плівок, пропускаємо її через м`ясорубку разом з цибулею. Капустяне листя ошпарюють, дрібно шаткуємо і також кладемо до м`яса. Вливаємо трохи молока, вершків, м`ясного бульйону або води, а в фіналі кладемо улюблені спеції за смаком.