Як приготувати стейк?

Уміння приготувати ідеальний стейк вважається базовим для будь-якого кулінара, навички приготування їжі якого виходять за рамки аматорських. Загалом, стейк можна назвати простим стравою, але будь-яка така страва завжди має бути приготовлено бездоганно, на те воно і просте. А тому заздалегідь подбайте про покупку якісного шматка яловичини і сковороди з товстими стінками, а вже потім переходите до розбору того, як приготувати стейк, грунтуючись на наших рецептах.

Як правильно приготувати стейк з Пашина?

вибираючи м`ясо для стейка, ми частіше орієнтуємося не на його якість, а на його вартість, саме тому пашина часто виявляється на наших столах як один з найбільш доступних і смачних зрізів. Перетворити пашину у смачний стейк можна і далі ми маємо намір розповісти як це зробити.

Складові:

• оливкова олія - 45 мл;
• червоний винний оцет - 40 мл;
• 2 гілочки розмарину;
• пашина - 610 м

приготування

Як ви встигли помітити, маринад для нашого стейка елементарно простий. Як правило, саме завдяки простоті суміші для маринування і вдається підкреслити натуральний смак якісного м`яса, а тому перед тим, як приготувати стейк на сковороді, його слід замаринувати.

З`єднуємо масло, подрібнені розмаринові гілочки і оцет разом. Натираємо м`ясо хорошою пучкою солі з обох сторін, а потім занурюємо в маринад. Дайте телятині полежати в маринаді близько 6-8 годин і приступайте до приготування.

Головний ключ до соковитого стейку - правильно обраний час приготування, межі якого можете визначити лише ви, оскільки воно залежить від товщини шматка. В середньому, тонкий зріз Пашина обсмажують по 2-3 хвилини на кожній стороні (неодмінно на розпеченій поверхні!) Для досягнення ступеня прожарювання medium rare.

Як приготувати стейк на мангалі?

Найніжніший яловичий стейк виходить з зрізу «філе міньйон», тобто яловичої вирізки, розділеної на медальйони. Кожен такий шматочок прекрасний, будучи приготованим самостійно, разом з ароматним вершковим маслом або з обгорткою зі смужок бекону.

Складові:

• медальйони з яловичої вирізки - 4 шт. по 170 г;
• вершкове масло - 65 г;
• жирні вершки - 115 мл;
• марсала - 120 мл;
• печериці - 65 м

приготування

Перед початком приготування обов`язково залиште м`ясо полежати при кімнатній температурі на пару годин. На сковороді розтопіть половину вершкового масла і використовуйте його для пасерування грибів. Іншу половину масла також розтопіть і з`єднайте з марсалой і жирними вершками. Дайте соусу покипіти до загустіння, а після приправте його морською сіллю і з`єднайте з грибами.

Обмотайте філе кулінарної мотузкою по периметру для того, щоб м`ясо не втратило форму під час обсмажування. Щедро приправте медальйони сіллю і свіжо перцем, а потім поставте смажитися на грилі по 5-6 хвилин з кожного боку. Видаліть мотузку і подавайте медальйони з вершковим соусом.

Як приготувати соковитий стейк?

Ще одна запорука соковитого м`яса - попереднє доведення його до кімнатної температури перед початком обсмаження, цей процес забезпечить рівномірну прожарювання і збереження всіх природних м`ясних соків.

Складові:

• медальйони з телятини - 4 шт. по 180 г;
• оливкова олія - 55 мл;
• перці чилі - 2 шт .;
• жменю зелені кінзи;
• вершки для збивання - 230 мл;
• сік половинки лайма.

приготування

М`ясо кімнатної температури приправте і обсмажте на розпеченій сковороді по 4-5 хвилин з кожної зі сторін. На конфорці обпечуся перці чилі дочерна і зніміть почорнілу шкірку. У блендері збийте стінки чилі з кінзою, вершками і соком лайма, після чого підігрійте соус на слабкому вогні і подавайте до м`яса.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК?

Відео: Як приготувати ідеальний стейк