Стейк з яловичини на сковороді

Горде звання стейка може носити далеко не будь-яка частина яловичої туші, а лише ті її ділянки, які не задіяні в русі і зберегли свою м`якість і жировий прошарок. Рецептів приготування яловичого стейка не просто дуже багато, їх тисячі, але ми, як завжди, відібрали лише найсмачніші варіації.

Рецепт приготування стейка з яловичини

Приготувати стейк з яловичини будинку дуже просто, необхідна лише важка сковорода, здатна довго утримувати тепло, і хороший шматок м`яса, на зразок філе.

Складові:

• яловиче філе - 2 шт.;
• какао-порошок - 30 г;
• цукор - 12 г;
• копчена паприка - 7 г;
• оливкова олія.

приготування

Перед тим, як посмажити стейк з яловичини, переконайтеся, що м`ясо кімнатної температури, в іншому випадку під час смаження воно може пересушити зовні і залишитися сирим усередині. Підготовлене філе натираємо сухою сумішшю з какао, цукру і паприки, не забувши і про гарну дрібці солі, зрозуміло. Приправлене м`ясо тепер залишається лише обсмажити. Перед обжаркой добре розжарити сковороду на сильному вогні, лише в цьому випадку стейк схопиться скоринкою. Далі налийте трохи оливкового масла, а якщо у вас залишився розтоплений жир після обсмажування бекону, то замініть масло ім. Коли масло почне диміти, кладіть стейк на сковороду і смажте по 4 хвилини з кожного боку, не забуваючи про боках. За допомогою термометра виміряйте температуру всередині шматка - 60 ° С у шматка medium rare. Після приготування дайте стейку відпочити хвилин 7-10, щоб він не втратив весь сік при розрізанні, і приступайте до трапези.

Стейк з яловичини з ароматним маслом на сковороді

Складові:

• оливкова олія - 35 мл;
• яловиче філе - 4 шт. по 240 г;
• вершкове масло - 60 г;
• сир з блакитною пліснявою - 45 м

приготування

Довівши стейк до кімнатної температури, полийте його олією і приправте за смаком. Можна приправити ще холодну яловичину і тоді за той час, який вона буде підігріватися поза холодильником, вона злегка замаринується.

Так як стейки тож покриті маслом, вливати масло на сковороду, тим більше якщо вона антипригарная, немає ніякої потреби. Відразу розпалює поверхню на сильному вогні і кладемо м`ясо. Скільки смажити стейк з яловичини слід визначати індивідуально, виходячи зі смакових переваг, сили спека і товщини самого шматка. Так стейк з яловичини середньої прожарювання товщиною близько 4-4,5 см слід тримати на вогні по 7 хвилин з кожного боку.

Готове м`ясо накрийте листом фольги, щоб зберегти все тепло в той час, поки стейк буде доходити, а поки можна зайнятися ароматним маслом. Для масла змішайте саме м`яке вершкове масло з блакитним сиром до утворення суміші однорідної консистенції. Додайте трохи шніт-цибулі, або відразу ж оберніть масло плівкою і поставте в морозильну камеру. Подавайте поверх ще теплого м`яса.

Смажимо пряний стейк з яловичини

Складові:

Для маринаду:

• кумін - 6 г;
• паприка - 6 г;
• сушений часник - 6 г;
• червоний перець - 2 г;
• сіль - 5 р

Для м`яса:

• стейк - 1,5 кг;
• білий лук - 95 г;
• рослинне масло - 32 мл.

Для соусу:

• пучок кінзи і петрушки;
• часникові зубчики - 3 шт .;
• масло авокадо - 240 мл;
• яблучний оцет - 15 мл;
• вода - 30 мл.

приготування

За півгодини до приготування дістаємо стейк з холодильника і ледь надрезаем його ножем уздовж волокон, щоб краще промаринувалося і рівномірніше присмажився. З`єднуємо кумін з паприкою, сіллю, часником і перцем, натираємо сухою сумішшю м`ясо і ставимо сковороду на вогонь.

На розпечену сковороду наливаємо масло і кладемо яловичину. Час приготування стейка з яловичини можете визначити лише ви самі. Так чи інакше, спершу смажте стейк 4 хвилини з одного боку, потім переверніть і готуйте ще як мінімум 3-4 хвилини. На виділився соку спассеруйте цибулю. Збийте всі інгредієнти для соусу і полийте їм м`ясо і цибулю перед подачею.

Відео: Як Приготувати Стейк з Яловичини на Сковороді