Стейк з яловичини

Страх перед приготуванням стейка переслідує більшість початківців кулінарів, що не дивно, адже, як правило, саме такі прості і мінімалістичні за своїм складом рецепти вимагають особливої уваги до деталей, в тому числі до технології і використовуваних інгредієнтів. У цьому матеріалі ми постараємося докладніше розповісти про те, як готувати стейк з яловичини.

Як посмажити стейк з яловичини на сковороді?

Гриль під рукою є не у всіх і не завжди, а ось важка толстостенная чавунна пательня знайдеться практично в кожному будинку. Вона-то якраз ідеально підходить для приготування стейків, оскільки рівномірно розігрівається і добре утримує тепло.

Складові:

• стейк «Рибай» - 340 г;
• оливкова олія - 35 мл;
• вершкове масло - 45 г;
• печериці - 230 г;
• борошно - 5 г;
• яловичий бульйон - 55 мл;
• вершки - 275 мл;
• зелень петрушки і чебрецю - по 1 ч. ложці.

приготування

Перед початком приготування стейка залиште м`ясо при кімнатній температурі за 2-3 години до початку приготування, цим нехитрим кроком ви забезпечите стейку соковитість і рівномірну прожарювання. Розігрійте сковороду, яловичину приправте з обох сторін. Хлюпніть на сковороду масла і покладіть м`ясо. Обсмажуйте стейк по 4 хвилини з кожного боку і залиште полежати після обсмажування ще 5 хвилин для рівномірного розподілу м`ясних соків серед м`язових волокон.

На іншій сковороді спассеруйте шматочки грибів на вершковому маслі, посипте їх борошном, а через півхвилини залийте сумішшю бульйону і вершків. Додайте спеції і свіжі трави. Коли соус загусне, виливайте його поверх м`яса і сервірують.

Маринад для стейка з яловичини

Як правило, для приготування стейка використовуються зрізи найвищої якості, смак яких не вимагає доповнень у вигляді будь-яких маринадів. Але якщо ви вирішили посмажити стейк з недорого м`яса, наприклад Пашина, то маринад лише зіграє вам на руку.

Складові:

• пашина - 980 г;
• соєвий соус - 115 мл;
• рослинне масло - 65 мл;
• цукровий пісок - 35 г;
• вустерширський соус - 45 мл;
• часникові зубки - 4 шт .;
• бальзамічний оцет - 45 мл.

приготування

Для приготування досить з`єднати разом всі інгредієнти для маринаду до розчинення цукрових кристалів, зубки часнику перед цим краще попередньо пропустити через прес або розтерти в ступі. Коли маринад буде готовий, залийте ним стейк з Пашина та залиште полежати в прохолоді на термін від декількох годин до всієї ночі.

Залежно від бажаної ступеня підсмажування стейка з яловичини, м`ясо може провести на розпеченій сковороді або грилі від 3-4 до 6-7 хвилин з кожного боку.

Стейк з мармурової яловичини

Стейки з мармурової яловичини вважаються найбільш дорогими, оскільки вимагають особливих умов вирощування худоби для одержання м`яса вищої якості. Подібні зрізи відрізняються наявністю великої кількості тонких прошарків жиру, що знаходиться в товщі м`язів і дарує м`яса особливу соковитість і аромат після прожарювання.

Складові:

• мармуровий стейк - 340 г;
• голівка часнику;
• рослинне масло - 45 мл;
• сухе червоне вино - 15 мл;
• лимонний сік - 15 мл.

приготування

Розігрійте рослинне масло і використовуйте його для обсмажування нарізаного часточками часнику. Коли останні стануть золотистими, перекладіть їх на серветку, а на розігрітому часниковому маслі обсмажте стейк по 2 хвилини з кожного боку, попередньо довівши м`ясо до кімнатної температури і приправивши його. Готовий стейк полийте вином і лимонним соком, після чого залиште полежати 4-5 хвилин на теплій тарілці для того, щоб весь м`ясний сік знову розподілився в товщі волокон, і не витік назовні.

Відео: Готуємо стейк з яловичини

Відео: Стейк з яловичини. Просто, смачно, недорого.