Маринад для яловичини для м`якості

Застава правильно приготовленого м`яса полягає не тільки в якісному зрізі і соблюденной технології приготування, але і в різноманітних маринадах, які впливають не тільки на підсумковий смак страви, а й на текстуру самого шматка. Останнє можливо завдяки протеолітичних ферментів, що розщеплюють білок м`язових волокон і тим самим забезпечуючи м`яса м`якість. Про те, що це за речовини і про самих рецептах маринадів для яловичини для м`якості ми поговоримо далі.

Маринад для м`якої яловичини

Найпопулярнішим размягчающім інгредієнтом для м`ясних волокон є соки цитрусових, оцет і вино, останнє можна вважати найбільш вишуканим варіантом для тих, хто хоче наділити м`ясо не тільки м`якістю, а й тонким смаком.

Складові:

червоне вино (сухе) - 265 мл;
оливкова олія - 195 мл;
лимонний сік - 15 мл;
зубки часнику - 5 шт .;
гілочки розмарину - 3 шт.

приготування

У ступі перетворите очищені часникові зубки в пасту разом зі пучкою морської солі. Додайте листочки з гілок розмарину і повторно перетріть все товкачем, щоб випустити максимум аромату. Змішайте ароматну пасту з цитрусовим соком, додайте вино і розведіть маринад оливковою олією. Такої кількості маринаду вистачить для приготування кілограма яловичини, яку можна залишати в суміші на період від 2 годин до цілої доби.

Маринад для яловичини для м`якості з гірчицею

В цьому маринаді гірчиця додає м`ясу тільки смаку, але не м`якості. М`якістю шматочки яловичини будуть зобов`язані томатів, які містять багато кислоти, і лимонному соку.

Складові:

томатний соус - 235 мл;
сік одного лимона;
сушений орегано - 1/2 ч. ложки;
гірчичний порошок - 1 ч. ложка;
порошок каррі - 1 ч. ложка;
цукровий пісок - 2 ч. ложки.

приготування

З`єднайте всі складові зі списку разом до утворення однорідної соусу. Залиште яловичину в гірчичному маринаді на термін від години до доби.

Кращий маринад для соковитою яловичини

Завдяки вмісту танінів і альфа кислот, пиво потрапило в топ головних інгредієнтів, що забезпечують м`ясу м`якість. Більш того, виходячи з широкого розмаїття певних сортів можна надавати м`ясу різний смак з разу в раз.

Складові:

темне пиво - 360 мл;
мед - 35 мл;
часникові зубки - 4 шт .;
гострий перець - за смаком.

приготування

Пюріруйте зубки часнику і з`єднайте їх з іншими інгредієнтами зі списку. Залийте м`ясо отриманим маринадом і залиште на всю ніч в холодильнику.

Маринад для жорсткої яловичини

Ще одним продуктом з достатньою кількістю кислоти для того, щоб розщепнутися м`ясні волокна, є кола. Не хвилюйтеся, зайвої солодощі м`яса вона не додасть, а ось непристойно м`яким зробить.

Складові:

бурбон - 85 мл;
кола - 235 мл;
соєвий соус - 65 мл;
лимонний сік - 30 мл;
вустерширський соус - 15 мл;
гострий соус - за смаком;
часникові зубки - 3 шт.

приготування

Розітріть часникові зубки в ступі і змішайте отриману пасту з іншими інгредієнтами зі списку. Залиште м`ясо в маринаді мінімум на пару годин.

Маринад для пом`якшення яловичини

Чашечка кави допоможе впоратися не тільки з настігнувшей дрімотою, а й з шматком жорсткого м`яса. Крім іншого, напій додасть яловичині легкий смаковий відтінок.

Складові:

зубок часнику;
холодну каву - 125 мл;
соєвий соус - 35 мл;

вустерширський соус - 15 мл;
яблучний оцет - 15 мл;
оливкова олія - 25 мл;
мед - 5 мл;
щіпка сушеного розмарину.

приготування

Пюріруйте часник зі пучкою солі і додайте його до суміші інших інгредієнтів. Занурте шматок яловичини в маринад на 12 годин. Такої кількості маринаду вистачить для приготування половини кілограма яловичини.