Яке тісто використовують для приготування профитролей?

Профітролі - прекрасна основа для десерту або закуски, дивлячись, чим їх заповнити. Яке тісто використовують для приготування профитролей і як його приготувати, читайте нижче.

Секрети тесту для профитролей

Коли насамперед ми закип`ятили воду і додали в неї масло, відволікатися ні в якому разі не можна. Адже якщо ми не продовжимо подальший процес відразу, то частина рідини википить і в результаті тісто вийде більш густим, ніж воно того вимагає.
Яке тісто потрібно для профитролей? Правильно, заварне. Тому другий важливий момент - поки нагрівається вода, відразу потрібно підготувати борошно і змішати її з сіллю і цукром. А потім отриману суміш тут же висипати в окріп. Якщо висипати ми буде зі склянки, то потрібного ефекту не досягнемо, так як висипатися суміш буде не так швидко, як нам потрібно. Краще для цього аркуш паперу формату А4 скласти навпіл і висипати на нього вже просіяне і змішану з сіллю і цукром борошно. А потім відразу ж після закипання рідини висипати її в каструлю і туту же швидко-швидко розмішати.
Правила додавання яєць - їх потрібно вводити, коли тісто злегка охолоне. Як визначити цей момент «злегка» - просто пробуємо тісто пальцем. Якщо температура терпима, то починаємо вводити яйця. Адже сильно остуджувати тісто теж не можна.
Готове тісто потрібної нам консистенції - це однорідна блискуча маса, яка тримає форму протягом деякого часу. Тобто якщо зачерпнути тісто ложкою і в масі залишається характерний слід, який тримається деякий час - все, значить, тісто для профитролей в домашніх умовах готово! Можна приступати до випічки виробів з нього.

Заварне тісто для профитролей - рецепт

Складові:

борошно сорту вищого пшеничне - 150 г;
вода - 130 мл;
молоко - 130 мл;
вершкове масло - 120 г;
цукор - 10 г;
сіль - 5 г;
яйця курячі - 5 шт.

приготування

Змішуємо в каструльці молоко з водою, цукром і сіллю, кладемо масло і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, всипаємо тут же все борошно. Важливо, щоб вона була попередньо просіяти. Добре збиваємо, щоб вийшло м`яке тісто. Далі продовжуємо збивати, поки тісто не почне відставати від стеночек каструльки, формуючи велику кулю. Потім каструлю знімаємо з вогню і поміщаємо її вміст в миску. Тепер починаємо додавати яйця. Робити це потрібно строго по 1 штуці, збиваючи, поки вони повністю з`єднаються з тестом. У результаті повинна вийти досить густа маса, яка не капає з віночка, а лише повільно опадає. Наповнюємо нею кондитерський мішечок і приступаємо до випічки профитролей.

Профітролі - рецепт тіста

Складові:

борошно - 1 склянка;
вода - 1 стакан;
яйця великі - 3 шт .;
масло - 100 г;
цукор - 1 щіпка;
сіль - 1 щіпка.

приготування

У сотейнику нагріваємо воду, кладемо сіль, цукор і нарізане кубиками масло. Доводимо до кипіння, всипаємо відразу всю муку. Знімаємо з вогню, за допомогою дерев`яної лопатки відразу ж інтенсивно вимішуємо тісто, щоб не вийшло грудочок. Знову повертаємо сотейник на малий секрети тесту для профитролей вогонь і вимішуємо, поки тісто не почне відставати від стеночек. Тісто злегка охолоджуємо, одне за іншим по черзі вбиваємо яйця. Вимішуємо тісто до повної однорідності. Далі, якщо є кондитерський мішечок, то поміщаємо тісто в нього і висаджуємо порції на вистелений пергаментом деко. Якщо ж спеціального мішечка немає, то підійдуть і звичайні чайні ложки. Змочуємо їх водою, набираємо тісто і поміщаємо його точно так же на пергамент. При цьому між виробами потрібно залишати не менше 4 см, так як в процесі приготування вони збільшаться. При 190 градусах профитроли будуть готові вже через 15 хвилин. Залишається тільки наповнити їх заздалегідь підготовленої начинкою.