Тісто для профитролей

Профітролі - це маленьке тістечко, назва якого походить від слова «profitable», тобто вигідний. Деякі початківці кулінари задаються питанням, яке тісто використовують для профитролей, адже вони виходять такими легкими, повітряними. А найголовніше всередині виходить порожнина, яку з легкістю можуть зайняти і солоні і солодкі начинки.

Секрет заварного тесту в тому, що воно здатне утримати в собі більшу кількість води, ніж звичайне. А завдяки цьому при випіканні вода перетворюється в пар і стає рушійною силою, яка так добре піднімає тісто.

Сьогодні наша стаття присвячена саме тому, що ми розповімо вам всі секрети тесту для приготування профитролей.

Рецепт заварного тесту для еклерів і профитролей

У цьому тесті дуже важливо дотримуватися пропорції. Єдиний продукт, який не можна однозначно відміряти - це яйця. Оскільки вони бувають різних сортів і відповідно розмірів. В цьому випадку яйця додаються по одному, а останнім взагалі збивається і вливається по половинці. Можливо, що знадобиться і половинка п`ятого яйця. Потрібно дивитися по консистенції. Ще один секрет - це додавання молока. Можна взяти навпіл воду з молоком, тоді консистенція готових профитролей буде ніжна, а колір більш золотистий.

Складові:

вода - 250 мл;
борошно - 150 г;
вершкове масло - 100 г;
яйце - 4 шт .;
сіль, цукор - по щіпці.

приготування

На плиту ставимо посуд з водою, додаємо в неї сіль, цукор і масло. Доводимо до кипіння, дуже важливо щоб до моменту закипання розчинилися сіль з цукром і розтануло масло. Даємо покипіти хвилинку, щоб масло добре перемішалося з водою і вийшла емульсія. Борошно просіваємо, щоб наситити повітрям (так потім буде легше вимішати) і позбутися від сторонніх домішок. Зменшуємо вогонь і борошно всипаємо одним махом, інтенсивно перемішуючи лопаткою. Перетираємо до однорідної текстури і ще недовго підсушують, щоб видалити незв`язану з борошном воду, поки тісто не почне віддавати борошно, тобто на дні з`явиться легкий борошняної наліт. Тісто готове, коли повністю відстає від стінок посуду.

Нам потрібно його остудити злегка і додавати яйця по одному втираючими рухами. Спочатку тісто розділиться на пластівці, не переживайте, вимішуємо далі до однорідності, і так кожне яйце. Якщо вилити все відразу можуть вийти грудочки, від яких буде важко позбутися. Якщо ви користуєтеся кухонною технікою пам`ятайте, що сильно збивати не можна, інакше тісто збагатиться повітрям і при випічці вибухне.

Якщо тісто звисає з лопатки трикутником і стало глянсове, то воно готове і більше яєць не потрібно. Якщо з яйцями перестаралися і тісто вийшло рідке, ситуацію може виправити додавання невеликої кількості заварного тесту. Лист злегка намочимо і застилає пекарської папером, так вона не буде їздити. Тісто можна викладати за допомогою кондитерського мішка, пакета або просто ложками. Це залежить від необхідного розміру і форми. Головне залишати пристойну відстань між заготовками. При випічці профітролі збільшаться в розмірі вдвічі.

Щоб не було носиків, які утворюються при висадці тесту, можна палець опустити в воду і прим`яти їх. Розміщуємо секрети тесту для профитролей лист в уже гарячу духовку розігріту до 200 градусів.

Так випікаємо 15 хвилин, далі зменшуємо жар до 160 градусів і готуємо ще чверть години. Ні в якому разі не можна відкривати духовку як мінімум двадцять хвилин, інакше профитроли опаде і ситуацію виправити буде вже неможливо. Еклери повинні надути і підзолотившись. Перепекти їх практично неможливо, тому якщо сумніваєтеся, потримайте ще п`ять хвилин.

Ще один секрет в тому, що наповнювати профітролі потрібно обов`язково холодними і холодної начинкою, інакше вони просто розм`якнуть.