Рецепти страв з артишоку

Артишок - це зовсім не овоч, як думають багато хто, а бутон культурного родича будяків. Способів приготування артишоків, як і рецептів страв з цього незвичайного овоча-квітки безліч. Він неймовірно популярний в італійській і французькій кухнях ще з доби середньовіччя. З артишоків готують салати і супи, пироги і піци, додають в пасти, хліб і навіть десерти.

Як приготувати артишоки?

Зрізають артишоки на різних стадіях дозрівання. Зовсім молоді і ніжні, менше курячого яйця, їдять сирими. Також їх, як і середні, консервують і маринують. Великі, розміром з апельсин, обов`язково варять і в їжу йде лише підстава квітки. При розбиранні артишоків слід пам`ятати, що завдяки великому вмісту заліза вони моментально окислюються. Тому місця зрізу потрібно тут же збризкувати лимонним соком, або тримати суцвіття в холодній воді з додаванням соку (на 3 літри 1 лимон). Ніж повинен бути з нержавіючої сталі. Пальці ж, потемнілі від артишоків, можна легко відтерти за допомогою лимонних кірок.

Приготування фаршированих артишоків

Складові:

артишоки - 3 шт .;
сухарі панірувальні - 1/2 ст .;
«Пармезан» тертий - 1 ст. ложка;
яйце - 1 шт .;
петрушка - 1/2 пучка;
сіль за смаком.

приготування

Чистимо артишоки, видаляючи дрібні листочки біля основи. Відрізаємо стебла, загортаємо у плівку і зберігаємо в холодильнику для наступного рецепта. Ножицями видаляємо верхівки м`ясистих листочків, тим більше, якщо на них є колючки. У холодну воду вичавлюємо сік половини лимона і кидаємо підготовлені артишоки туди, щоб не темніли.

Змішуємо сухарі з сиром і яйцем. Додаємо сіль і рубану зелень петрушки. Начиняємо цією сумішшю артишоки між листям. Щоб суцвіття краще розкрилися, можна кілька разів з силою вдарити їх про обробну дошку.

Нафаршировані артишоки встановлюємо на заснування в каструльку і заливаємо приблизно на третину лимонної водою. Накриваємо кришкою і варимо 20-30 хвилин (залежить від розміру). Перевіряємо на готовність, проткнув зубочисткою місце, де був стебло - вона повинна легко входити. Подаємо артишоки з улюбленим соусом, в який слід вмочати м`ясисті листочки і протягати їх між зубами, добуваючи ніжну м`якоть, поступово добираючись до самого смачного - цветоложа.

Різотто з стеблами артишоків

Складові:

стебла артишоків - 3 шт .;
цибуля - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
рис - 1 ст .;
бульйон м`ясний - 1 л;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
«Пармезан» тертий - 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

приготування

Стебла артишоків чистимо і нарізаємо кільцями. Також готуємо морква. Обсмажуємо на вершковому маслі дрібно покришену цибулю. Додаємо до нього артишоки з морквою і накриваємо кришкою. Коли овочі стануть м`якими, перекладаємо їх в чашу блендера, подрібнюємо і знову повертаємо на сковороду, але вже разом з рисом. Заливаємо ополоником м`ясного бульйону. Постійно помішуючи, варимо рис близько 20 хвилин, у міру необхідності додаючи бульйон. За пару хвилин до готовності кладемо ложку вершкового масла, а коли вимкнемо вогонь - «Пармезан». перемішуємо різотто, і відразу до столу.

Як приготувати артишоки в мікрохвильовці?

Складові:

артишоки - 4 шт .;
оливкова олія - 4 ст. ложки;
лимон - 1/2 шт .;
розмарин сухий - 1/2 ч. ложки;
чебрець сухий - 1/2 ч. ложки;
сіль за смаком.

приготування

Артишоки гарненько промиваємо під сильним струменем води. Видаляємо зовнішні жорсткі листя і стебла. Розрізаємо вздовж на 2 половинки. Тут же скроплюємо лимонним соком, солимо. Викладаємо у жароміцних форму. Посипаємо ароматними травами, заливаємо оливковою олією. Запікаємо близько 10 хвилин, потужність 700 Ватт.

Мариновані артишоки - рецепт

Складові:

артишоки - 4 шт .;
лимон - 2 шт .;
оцет бальзамічний - 2 ст. ложки;
часник - 1 зубчик;
петрушка - 3 гілочки;
оливкова олія - 1/2 ст .;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Заздалегідь підготуємо миску з холодною водою і соком одного лимона, в яку будемо класти чищені артишоки. Тепер можна зайнятися обробленням диво-овоча. Спочатку очищаємо стебло біля основи квітки, обрізаємо його, залишивши близько 2 см. Видаляємо зовнішні жорсткі і колючі листя. Відрізаємо верхівку бутона, приблизно третина, і виймаємо неїстівну пухнасту серцевину. Це зручно робити ложкою.

Підготовлені таким чином все артишоки, відправляємо варитися в тій же лимонної воді, в якій вони плавають, приблизно 30-40 хвилин. Поки не стануть м`якими, але не почнуть розвалюватися.

Тим часом робимо заправку з олії, соку одного лимона, бальзамічного оцту і рубаною зелені петрушки. Все це добре збиваємо в блендері, солимо, перчимо.

Варені артишоки розрізаємо навпіл, заливаємо заправкою і відправляємо в холодильник. Вже через пару годин мариновані артишоки можна вживати в якості окремої закуски або в салаті.