Тісто на вареники з картоплею

смак готових вареників з картоплею безпосередньо залежить від гармонійного поєднання і якісних характеристик двох основних складових - картопляного наповнення і тесту. З начинкою все просто, достатньо відварити картоплю, перетворити його в пюре і доповнити піджаркою або іншими добавками, покладаючись на свій смак.

На особливу увагу заслуговує процес створення тесту. Від вибору рецептури і варіанти його приготування залежить пишність вареників. Для тих, хто віддає перевагу багато начинки в поєднанні з тонким шаром м`якого прісного тіста, пріоритетним буде рецепт на воді або варіант заварного тесту. Для пишного результату використовують дріжджове тісто або готують його на кефірі з додаванням соди або розпушувача.

Як зробити заварне тісто для вареників з картоплею?

Складові:

борошно пшеничне - 0,5 кг;
гаряча вода - 0,35 л;
яйце - 1 шт .;
рослинне масло - 50 мл;
сіль - 5 р

приготування

Половину порції (приблизно півтори склянки) пшеничного борошна просіваємо в глибоку миску, додаємо сіль, вливаємо олію, киплячу воду і перемішуємо. Ми залишаємо на п`ять хвилин, щоб маса трохи охолола. Потім вбиваємо яйце, додаємо в приготовлену раніше суміш, перемішуємо і додаємо другу половину порції борошна, попередньо її просіявши. Замішуємо м`яке і досить щільне тісто, консистенцією як на пельмені і залишаємо в мисці, прикритої зволоженим рушником на одну годину.

Після закінчення часу тісто готове до формування вареників з картоплею. Розкачуємо його качалкою в тонкий пласт, вирізаємо коржі, наповнюємо їх начинкою і защипуємо вироби.

Таке заварне тісто можна успішно використовувати для приготування виробів з іншими наповнювачами або застосовувати його як основу для пельменів.

Пісне тісто на вареники з картоплею на воді

Складові:

борошно пшеничне - 0,32 кг;
вода - 180 мл;
рослинне масло - 30 мл;
сіль - 5 р

приготування

У глибоку ємність просіюємо пшеничне борошно і змішуємо її з сіллю і рослинним маслом. Потім вливаємо воду і заводимо м`яке, але не липнуче тісто. Ми залишаємо його під плівкою або прикривши мискою приблизно на одну годину.

Після закінчення часу дозріле тісто можна застосувати за призначенням і приготувати смачні варенички з картоплею. Для цього розгортаємо його в тонкий пласт, вирізаємо склянкою коржики, які і будуть основою страви. Залишилося тільки наповнити їх начинкою і запечатати краю.

Рецепт тіста для вареників з картоплею на кефірі

Складові:

борошно пшеничне - 700-1000 г;
кефір 2,5% - 500 мл;
сода харчова, гашене оцтом - 15 г;
сіль - щіпка.

приготування

Просіваємо пшеничне борошно, з`єднуємо з гашеного оцтом харчовою содою, кидаємо сіль, додаємо кефір і замішуємо тісто. Воно повинно вийти досить м`яким, але добре отлипать від рук і стін посуду. Даємо йому постояти двадцять-тридцять хвилин, а потім формуємо з нього ковбаски і розрізаємо її на брусочки. Розпластуємо їх за допомогою пальців рук в коржик, яка і буде основою вареників.

Дріжджове тісто для вареників з картоплею?

Складові:

борошно пшеничне;
кефір 2,5% - 130 мл;
вода - 240 мл;
масло рослинне - 30-35 мл;
сухі дріжджі - 15 г;
цукровий пісок - 25 г;
сіль - 5 р

приготування

У підігрітою до п`ятдесяти градусів водичці розчиняємо дріжджі, всипаємо цукровий пісок, додаємо сіль, вливаємо кефір і рослинне масло. Все перемішуємо і, додаючи потроху просіяне борошно, добиваємося консистенції негустий сметани. Розміщуємо ємність з тістом в тепле містечко на тридцять хвилин.

Коли дріжджі активізуються і приготована опара візьметься шапкою, всипаємо ще просіяне борошно і заводимо однорідне м`яке і пластичне тісто. Формуємо з нього коржі будь-яким зручним способом, наповнюємо їх начинкою і ліпимо варенички.