Тісто для вареників на кефірі

Вареники - одне з найулюбленіших страв слов`янських народів. Вважається, що вареники родом з України, але люблять і вміють готувати їх і в Росії і в Білорусії. Є безліч рецептів їх приготування. Вареники роблять і картоплею, і з капустою, і з грибами, сиром, ягодами і фруктами. Тобто начинка може бути найрізноманітнішою. Точно так само є і різні способи приготування тіста для цієї страви. Хтось готує його на воді, інші використовують молоко. А ми вам зараз розповімо рецепти приготування тіста для вареників на кефірі. Саме на кефірі тісто виходить самим м`яким, ніжним і смачним.

Тісто на вареники з картоплею на кефірі

Складові:

борошно - 4 склянки;
яйця - 2 шт .;
сіль - 10 г;
кефір - 230 мл.

приготування

У велику миску просіваємо борошно, додаємо сіль, вливаємо кефір і вбиваємо яйця. Перемішуємо спочатку дерев`яною лопаткою, а пізніше, коли тісто вже вбере в себе рідину, продовжуємо вимішувати його руками. Якщо тісто вже вийшло досить щільним, а мука в мисці ще залишилася, викладаємо тісто на стіл і месім його ще пару хвилин. Після цього накриваємо його і залишаємо відпочивати на півгодинки. Після закінчення даного часу ділимо тісто на 5 рівних частин і кожну з них розгортаємо ковбаскою. Ріжемо їх на шматочки шириною близько 2 см. Перетворюємо їх в коржики і на кожну з них в центр кладемо начинку з відвареної картоплі. Краї тесту з`єднуємо і плотненько защипуємо. Опускаємо вареники в окріп і після того, як вони спливуть, варимо ще хвилин 5.

Тісто для вареників на пару на кефірі

Складові:

кефір - 1 склянка;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор - 2 ст. ложки;
масло рослинне - 3 ст. ложки;
борошно - 2 склянки;
сода - 1 ч. ложка.

приготування

У велику миску просіваємо 2 склянки борошна. Можна цього і не робити, але з просіяного борошна тісто виходить ніжнішим. У центрі робимо поглиблення, вливаємо в нього кефір, рослинне масло, додаємо цукор, сіль. Вимішуємо тісто. А потім найцікавіше - содою посипаємо робочу поверхню, викладаємо на неї наше тісто і ще гарненько вимішуємо приблизно протягом 10 хвилин. Далі ділимо його на шматочки, скачуємо ковбаски діаметром близько 3 см, а потім вже ріжемо їх на шматочки. Кожен з них розгортаємо до товщини 5 мм і приступаємо до формування вареників зі своєю улюбленою начинкою. Далі викладаємо їх в пароварочного кошик, змащену маслом, на деякій відстані один від одного і відправляємо в пароварку або ж мультиварку.

Тісто на кефірі для вареників з сиром

Складові:

кефір 2,5% жирності - 1 склянка;
яйця - 1 шт .;
борошно - 2,5 склянки;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль - щіпка;
сода - 1/3 ч. ложки.

приготування

У глибоку миску вливаємо кефір, вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор і соду. Добре розмішуємо і даємо постояти хвилин 5, щоб сода вступила в реакцію з кефіром. Після цього поступово починаємо підсипати муку, тісто для вареників на пару на кефірі паралельно вимішуючи тісто. Всю відразу її сипати не варто, краще додавати частинами до тих пір, поки тісто вже повністю почне відставати від рук. Залежно від сорту борошна може піти трохи більше або менше. Після цього вже накриваємо тісто і залишаємо прямо на столі хвилин на 15-20. Далі ділимо його на кілька частин. З одного з них починаємо працювати, а решта хай лежить під серветкою, щоб воно не зовсім свіжого. З тіста розкочуємо джгут і ріжемо його шматочками. Руками кожен шматочок злегка розплющуємо, а потім розгортаємо. Або ж можна розкачати все тісто відразу і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Але при такому способі залишається багато відходів. Але в будь-якому випадку, вибір за вами. Далі на кожен кружечок кладемо сирну начинку і скріплюємо краю.