Вареники з картоплею на кефірі

Варіацій рецептів вареничного тесту існує не менше, ніж варіацій самої начинки. Базовим вважається тісто на воді, але воно може виходити жорстким, а тому прийнятною альтернативної основою є кефір. Вареники з картоплею на кефірі добре утримують форму, зберігають необхідну щільність, але все одно залишаються дуже м`якими.

Вареники з картоплею - рецепт на кефірі

Складові:

кефір - 85 мл;
сметана - 115 мл;
вода - 230 мл;
яйце - 1 шт .;
борошно - 460 г;
бульби картоплі - 330 г;
ріпчаста цибуля - 95 м

приготування

З`єднайте кефір і сметану, розбавте молочні продукти водою. Слідом відправте яйце і приступите до збивання інгредієнтів. Всипте до молочно-яєчної суміші щіпку солі, а потім, не зупиняючи ходу міксера, почніть порційно підсипати муку. Готове тісто на кефірі для вареників з картоплею виходить щільним, але зберігає легку ліпковатим.

Для начинки відваріть картоплю, підсолити його і розітріть в пюре. Ріпчасту цибулю подрібніть і обсмажте. Змішайте зажарку з картоплею.

Розділіть тісто на невеликі порції і кожну розкачати або розтягніть пальцями в диск. В середину диска покладіть порцію картоплі і скріпіть краю. Готові вареники можна варити відразу ж, а можна попередньо заморозити.

Вареники з картоплею і печінкою на кефірі

Складові:

борошно - 320 г;
яйце - 1 шт .;
кефір - 135 мл;
сода - 1 ч. ложка;
картопля - 230 г;
печінка куряча - 140 г;
ріпчаста цибуля - 65 м

приготування

Перед тим, як приготувати вареники на кефірі з картоплею, підготуйте саму начинку. Картопля очистіть і поставте варитися, цибулю обсмажте разом з шматочками курячої печінки. Печінка і цибулю подрібніть, а потім пюріруйте разом з картоплею.

Залиште начинку охолонути, а самі візьміться за тісто, для якого слід збити яйце з кефіром, дрібкою солі і содою, а потім влити рідини до борошна. Розкачайте тісто, наріжте і сформуйте вареники будь-яким звичним способом.

За рахунок наявності соди в тесті, ці вареники на кефірі з картоплею можна робити на пару, так вони виходять набагато більш пишними.

Вареники з картоплею та грибами на кефірі

Складові:

борошно - 410 г;
яйця - 3 шт .;
кефір - 115 мл;
розпушувач - 1 ч. ложка;
картопля - 330 г;
гриби - 210 г.

приготування

Змішайте кефір, борошно, яйця і розпушувач. Готове тісто розкачати. Картоплю відварити і пюріруйте з обсмаженими грибами. Викладіть начинку на порцію тесту і зліпіть краю разом.