Піджарка зі свинини

Піджарка зі свинини - одне з класичних страв радянського громадського харчування.

Розповімо, як можна зробити піджарку зі свинини.

У будь-якому випадку, приготування піджарки зі свинини в класичному варіанті виконується окремо (в радянському громадському харчуванні багато другі м`ясні та рибні страви готували окремо від гарніру із причин технологічного зручності).

Рецепт свинячий піджарки з цибулею і морквою

Складові:

свинина (Не дуже жирне м`ясо без кісточок, наприклад, шия, лопатка або окіст) - близько 400 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
морква - 1 шт .;
жир свинячий перетоплений (або рослинне масло);
спеції сухі мелені (наприклад, хмелі-сунелі або інша суміш для м`яса без глутамату натрію і солі).
часник - 2 зубчики;
зелень свіжа різна.

приготування

М`ясо нарізаємо дрібними довгастими шматочками, як на азу, трохи крупніше, ніж на плов.

У глибокій сковороді на середньому вогні злегка обсмажуємо цибулю, нарізану кільцями чверть або дрібніше, потім додаємо дрібно нарізану моркву. Протягом 3 хвилин обсмажуємо цибулю з морквою, потім додаємо м`ясо і обсмажуємо все разом, періодично перемішуючи лопаткою, протягом хвилин 5-8, після чого вогонь зменшуємо і тушкуємо, прикривши кришкою сковороду, до готовності (протягом близько півгодини) з додаванням спецій . Іноді перемішуємо піджарку, при необхідності можна додати трохи води. Хвилини за 3-4 до повної готовності можна додати 2 ст. ложки томат-пасти (якщо сильно густа - розведемо водою). Вимикаємо вогонь, хвилин через 10 можна додати дрібно нарізану або продавлений часник і рубану зелень.

Використовуючи той же набір інгредієнтів (див. Вище), можна приготувати роздільну піджарку.

На одній сковороді обсмажуємо і протушіваем на олії цибулю і моркву. На іншій сковороді обсмажуємо шматочки м`яса, паніровані в пшеничній муці. Поєднуємо вміст обох сковорідок в одній і дотушіваем з додаванням спецій і томат-пасти. Або можна приготувати підливу окремо, використовуючи борошно і томат-пасту, і подати в окремому соуснику. Піджарку зі свинини з підливою можна подавати, наприклад, з макаронами або з картоплею, а також з будь-якими іншими гарнірами: з рисом, гречкою, перловкою, полентой, іншими круп`яними або бобовими гарнірами. Добре також подати овочевий салат.

Слідуючи цим же рецептом (див. Вище), можна приготувати м`ясну піджарку не тільки зі свинини, а й з курячого м`яса (найбільше для цього підійде філе без шкіри з грудки або з стегон).

Піджарка зі свинини з цибулею і печерицями - рецепт в паназійська стилі

Складові:

свинина нежирна - близько 300 г;
печериці або гливи - близько 300 г;
ріпчаста цибуля - 1-2 шт .;
перець червоний гострий;
часник;
лайм або лимон;
соєвий соус;
кунжутну олію;
шаосинськая рисове вино або мирин;
зелень (петрушка, базилік, кінза, лемонграсс).

приготування

Готувати найкраще в воке (зійде і велика толстостенная сковорода з ручкою).

Нарізаємо м`ясо не товстими короткими смужками, цибулю шаткуємо чверть кільцями, гриби - не дуже дрібно.

На сильному вогні добре розігріваємо в сковороді кунжутну олію (масла не шкодуємо). Обсмажуємо одночасно м`ясо з грибами і цибулею протягом 5-8 хвилин, постійно струшуючи сковороду і перемішуючи лопаткою. Коли м`ясо набуло бажану рум`яність, вогонь зменшуємо, додаємо в сковороду червоний гострий перець, сік лимона або лайма, соєвий соус, рисове вино, ці інгредієнти - основні складові типових паназіатських соусів. Перемішуючи лопаткою, протушіваем ще протягом не більше 8 хвилин. Додаємо рубаний часник і зелень. Подаємо з рисом або локшиною будь-якого виду (пшеничного, рисового, гречаного). Хліб не подаємо. До такої страви добре подати чашечку рисового вина, яке використовувалося в приготуванні.