Зелень на зиму

Після літа у багатьох господинь виникаємо питання, як зберегти зелень на зиму. Існує безліч різних способів заготовки: заморожування, сушка, консервування, маринування та засолювання. Кожен з них має свої плюси і мінуси. Давайте ж разом більш детально розглянемо з вами, як заготовити зелень на зиму.

Як сушити зелень на зиму?

Сушка є найдавніший і перевірений спосіб, що дозволяє зберегти більшість вітамінів, але вимагає при цьому багато часу і наявності хорошої безвітряної погоди. Отже, беремо будь-яку свіжу зелень, видаляємо мляві, пошкоджені листочки, промиваємо сировину і даємо воді стекти. Потім нарізаємо її на шматки до 10 сантиметрів і розкладаємо на деко. Сушимо на повітрі в тіні до повного висихання. Зберігаємо сушену зелень в баночках з добре закриваються кришками в прохолодному місці. Її можна додавати в блюдо за кілька хвилин до готовності для отримання запашного аромату.

Замороження зелені на зиму

Замороження є найшвидшим і вигідним способом заготівлі зелені на зиму в плані збереження корисних речовин. Мінус тут всього один - не у всіх господинь є хороша морозильна камера. Свіжу зелень можна заморожувати пучками, можна дрібно нарізати і покласти в невеликі контейнери. Але найзручніший практичний спосіб заморозки, це зробити льодинки. Для цього зелень подрібнюємо, викладаємо в ємність для льоду, заливаємо водою і відправляємо в морозилку. При правильній заморожування і зберіганні, зелень збереже всі свої корисні властивості і аромат протягом усього року.

Консервування зелені на зиму з оцтом

Консервована зелень може зберігатися досить довгий час. У ній також зберігаються всі корисні властивості продукту, і вона привносить приголомшливий запашний аромат в будь-яку страву.

Складові:

зелень петрушки - 1 кг;
зелень кропу - 1 кг;
корінь петрушки - 500 г;
сіль - 250 г;
оцет 70%.

приготування

Зелень гарненько промиваємо, перебираємо, обсушуємо і подрібнюємо. Корінь петрушки обробляємо і нарізаємо тоненькими кружальцями. Тепер змішуємо все з сіллю і розкладаємо зелень в чисті маленькі баночки до самого верху, добре утрамбовуючи, щоб вона пустила сік. Потім в кожну 100-грамову баночку вливаємо 2 столові ложки оцту, ставимо в гарячу воду і стерилізуємо протягом 5-7 хвилин. Після цього закочує банки і залишаємо остигати. Крім вищевказаних інгредієнтів можете сміливо використовувати зелень і корінь селери, кінзу і інші трави.

Як засолити зелень на зиму?

Складові:

свіжа будь-яка зелень - 1 кг;
сіль - 250 г.

приготування

Зелень промиваємо, подрібнюємо і засипаємо сіллю, гарненько розминаючи руками. Потім утрамбовуємо її в чисті банки і залишаємо до виділення соку приблизно на дві доби. Після того як зелень осяде, додаємо ще зелені до самого верху, накриваємо капроновими кришками і зберігаємо зелень з сіллю в будь-якому прохолодному місці всю зиму. Висока концентрація солі не дає в заготівлі розвиватися мікроорганізмам. додаючи таку зелень в їжу, обов`язково пам`ятайте, що вона досить солона, тому саме блюдо солити вже не потрібно.

Заготівля зелені на зиму в маслі

Складові:

свіжа зелень кропу.

Для заливки:

вода - 300 мл;
оцет 8% - 30 мл;
сіль - 50 г;
масло рослинне - 50 мл.

приготування

Воду виливаємо в каструлю, додаємо оцет, сіль, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім знімаємо розсіл з вогню і охолоджуємо. Промитий і подрібнений кріп укладаємо в маленькі баночки, заливаємо маринадом, даємо трохи постояти і наливаємо олію. Щільно закриваємо банки капроновими кришками і зберігаємо всю зиму.