Заготівля щавлю на зиму

Для тих, хто не проти поласувати корисними і смачними стравами за участю щавлю в зимовий час, рекомендуємо рецепти заготовок свіжих щавлевий листя для тривалого зберігання з можливістю їх використання взимку.

Заготівля щавлю на зиму за допомогою заморозки

При наявності в морозильній камері вільного місця оптимальним способом заготовки щавлю на зиму є заморозка свіжого листя. Таким чином максимально зберігаються смакові і цінні якості зеленого продукту, та й використовувати заморожений щавель зручно, особливо для приготування перших страв. Досить тільки дістати порцію листя з морозильної камери і кинути їх в суп за дві хвилини до завершення приготування.

Для того щоб заморозити щавель, листя спочатку споліскуємо і розстеляємо на час на рушник. Крапельки вологи повинні повністю випаруватися. Тепер відриваємо непотрібні жорсткі стебла і викидаємо, а щавель нарізаємо дрібно і укладаємо в пакети. Дуже зручно заморожувати продукт порційно і використовувати кожну порцію по потребі.

Заготівля щавлю на зиму без солі

Складові:

свіжий щавель - 900 г;
вода фільтрована - скільки знадобиться.

приготування

Листи щавлю можна заготовити цілком без солі наступним чином. Листя ретельно споліскують і опускаємо на п`ять хвилин в киплячу очищену воду. Тепер шумівкою витягаємо щавель з води і укладаємо щільно в скляні ємності. Залишилося тільки простерилізувати їх в киплячій воді протягом п`яти хвилин, прикривши додатково прокип`яченому кришками, після чого останні закупорюють і після охолодження відправляємо заготовку на зберігання.

При наявності льоху або вільного місця в холодильнику можна скористатися ще більш простим способом заготовки щавлю без солі. Для його реалізації промиті листя подрібнюємо, укладаємо щільно в стерильні банки, заливаємо їх вміст прохолодною заздалегідь перекип`яченої водичкою, закупорюють або просто прикриваємо капроновими кришками і ставимо в холод.

Такі способи заготовки щавлю на зиму особливо підійдуть для використання продукту в начинку для пирогів, так як не містять солі.

Рецепт заготовки щавлю на зиму без варіння з сіллю

Складові:

Розрахунок на одну банку 0,5 л:

листя свіжого щавлю - 1 великий пучок;
сіль не йодована - 1 ч. ложка без гірки;
кип`ячена очищена вода.

приготування

Деякі господині заготовляють щавель, просто пересипаючи подрібнені листя не йодованою сіллю. Але в такому випадку заготівля виходить завжди зайве солоної, що не завжди вигідно для приготування страв. Листя необхідно додатково вимочувати, в іншому випадку існує ймовірність отримати пересоленное страву.

Пропонуємо альтернативний спосіб заготівлі щавлю з сіллю, який позбавить вас від додаткової метушні з вимочуванням, що супроводжує попередній варіант, так як смак листя в даному випадку виходить помірно підсоленим.

Промиті листя щавлю позбавляємо від великих і жорстких стебел і нарізаємо дрібно. Тепер наповнюємо щавлевої масою стерильні півлітрові банки і гарненько утрамбовуємо її. Насипаємо зверху в кожну ємність чайну без гірки ложечку солі НЕ йодованої, доливаємо до країв кип`ячену і остигнула очищену воду, закупорюють заготовки і ставимо на зберігання.

Заготівля щавлю на зиму для зеленого борщу з зеленню і сіллю

Складові:

листя свіжого щавлю - 450 г;
пір`я зеленої цибулі - 450 г;
зелень петрушки - 220 г;
зелень кропу - 220 г;
сіль не йодована - 80 м

приготування

Свіжий щавель можна заготовити для зеленого борщу разом із зеленою цибулею і зеленню. Для цього листя заготівля щавлю на зиму щавлю, пір`я зеленої цибулі, а також гілочки петрушки і кропу споліскуємо прохолодною водою і даємо обсохнути, розстеливши всю зелень на тканинному відріз або рушник. Після цього нарізаємо всі компоненти дрібно, змішуємо з не йодованою сіллю, трохи розминаємо і залишаємо до відділення соку. Тепер розкладаємо зелену масу по стерильним скляним ємностей, щільно утрамбовують, прикриваємо кришками і ставимо в киплячу воду на стерилізацію. Півлітрові банки витримуємо при помірному кипінні протягом п`ятнадцяти хвилин, а літрові протягом двадцяти п`яти хвилин. Далі закупорюють заготовку кришками і ставимо для зберігання у відповідний затемнене місце.