Домашній квас

Класичний прохолодний напій, яким тамували спрагу в спекотні дні ще на Русі, не втрачає своєї популярності десятиліттями. Виробництво квасу вже давно стало на конвеєр, але про порівняння покупного і саморобного напою не може бути й мови - останній явно виграє. Саме тому рецепти далі ми і вирішили присвятити радам про те, як зробити домашній квас.

Житній квас в домашніх умовах

Складові:

вода - 9,5 л;
житній хліб - 9-10 скибочок;
жменю родзинок;
цукор - 910 г;
сухі дріжджі - 13 р

приготування

Наповнюємо каструлю водою і доводимо її до кипіння. Поки вода кип`ятиться, закладаємо скибочки житнього хліба в тостер або обсмажуємо їх на сухій сковороді. Скоринка на шматочках повинна потемніти, чим темніше вона схопиться - тим темніше квас вийде в результаті. Кладемо тости в окріп разом з жменею родзинок, накриваємо все кришкою і залишаємо на ніч.

На наступний день обережно витягаємо скибочки розбухлого хліба, цукор змішуємо з дріжджами і засипаємо інгредієнти в каструлю з рідиною. Накриваємо каструлю харчовою плівкою і залишаємо ще на 6 годин при кімнатній температурі, періодично помішуючи. Перебродив квас пропускаємо через марлевий фільтр і розливають по пляшках. Приготування домашнього квасу з хліба завершено, залишається лише охолодити його перед вживанням.

Хмільний квас в домашніх умовах

Назва цього напою говорить сама за себе: на відміну від своїх безалкогольних родичів, хмільний квас міг бути як слабоалкогольних, так і досить міцним, за своєю фортеці прирівнюючи до вина.

Складові:

вода - 4 л;
хліб черствий - 390 г;
цукор - 95 г;
хміль - 1 ст. ложка;
цукровий пісок - 410 г + 170 г;
дріжджі сухі - 12 м

приготування

Заливаємо скибочки хліба гарячою водою змішаної з 100 грамами цукру. Накриваємо каструльку з квасом марлею і залишаємо основу для напою вибражівать при кімнатній температурі пару діб. Після, розчин фільтруємо і кип`ятимо, змішуємо з хмелем і продовжуємо варити, правда, на повільному вогні, близько півгодини. Знову проціджуємо напій, додаємо карамель зварену з решти 310 грамів цукру, охолоджуємо розчин до теплого і змішуємо з дріжджами. Ми залишаємо квас ще на 36 годин при кімнатній температурі, проціджують, додаємо цукор, що залишився і тримаємо добу в теплі. Після закінчення часу напій охолоджуємо і пробуємо.

Домашній буряковий квас без дріжджів

Складові:

буряк - 410 г;
молочна сироватка або рідина з-під квашеної капусти - 60 мл;
сіль - 3 р

приготування

Вимивши і очистивши буряк, нарізаємо її невеликими кубиками і кладемо на дно дволітровій банки. Заливаємо буряк молочною сироваткою або розчином, що залишився від сквашування капусти, після чого всипаємо сіль і заповнюємо ємність чистою водою доверху. Накриваємо банки марлею і залишаємо при кімнатній температурі 2 дні. Цукор при цьому додавати не потрібно, оскільки в буряках і так його достатньо. Після закінчення часу напій проціджуємо і залишаємо охолонути в холодильнику перед вживанням.

Медовий квас c фруктами в домашніх умовах

Складові:

мікс з будь-яких улюблених фруктів - 340 г;

мед - 65 г;
тертий імбир - шматочок довжиною 2,5 см.

приготування

Вибрані фрукти і / або ягоди нарізаємо невеликими кубиками і кладемо в банку. Слідом укладаємо мед з тертим імбиром і заповнюємо банку водою майже доверху, які не доливаємо близько 2 см. Щільно закручуємо банки і залишаємо їх вміст бродити при кімнатній температурі 2-3 дні. В період бродіння двічі в день струшуйте банки з усім їхнім вмістом, щоб бактеріальна культура розподілялася у всій товщі рідини. Коли квас придбає бажаний смак, а фрукти будуть виглядати немов відварені, квас можна проціджувати і залишати на зберігання в холодильнику на строк аж до тижня.