Вишневе вино

Вишня - найпоширеніша ягода для приготування вина після винограду.

Для його створення ідеально підходить темна кисла вишня, але через брак потрібного сорту, можна використовувати будь-яку стиглу ягоду. При виробництві вишневого вина в домашніх умовах, необхідно врахувати, що в стиглої вишні багато кислоти і мало солодощі, який легко виправляється за допомогою додавання води і цукру. Багато рекомендують видаляти кісточки з плоду, так як в них міститься велика кількість дубильних речовин, які надають якусь легку гірчинку, але любителям трохи терпкого смаку вина і присмаку мигдалю можна цього не робити.

Як зробити вишневе вино в домашніх умовах, ми розповімо нижче в рецептах.

Рецепт приготування вишневого вина в домашніх умовах

Складові:

• свіжа вишня - 8 кг (одне 10 літрове відро);
• вода - 10 л (одне відро);
• цукор - 7 кг.

приготування

Для приготування вина беремо свіжі вишні, краще тільки зірвані. Ягоди не моєму, так як на їх поверхні є бактерії, необхідні для якісного бродіння, видаляємо при необхідності кісточки, поміщаємо в посуд і розчавлює будь-яким зручним способом, руками, товкачем або просто дерев`яною палицею.

До отриманої вишневої маси додаємо воду і цукор, закриваємо кришкою і залишаємо в недоступному для сонячних променів місці. Температура в приміщенні, де знаходиться закваска, не повинна перевищувати 27 градусів. Якщо посуд скляний, обертаємо її папером, газетою або тканиною, так вино не втратить колір. Ми залишаємо закваску на сім днів. За цей час активно і короткочасно перемішуємо масу два рази в день. Довго тримати відкритою кришку посуду не можна, щоб не насичувати масу киснем, що дозволить розвиватися оцтовокислим бактеріям, які зовсім не потрібні в нашому процесі.

Через тиждень залишаємо бродячу масу в спокої, припиняємо перемішувати, і кришку не відкриваємо. Потім видаляємо, що піднялася за цей час догори вишню за допомогою сита і залишаємо рідину бродити ще приблизно сім днів, а точніше до практично повного зникнення піни на поверхні. Допускається дуже невелика її кількість.

Тепер зливаємо рідину за допомогою шланга в іншу ємність, встановлену нижче першої за рівнем. Робимо це так, щоб осад залишився на дні першої ємності. Закриваємо посуд з майбутнім вином кришкою, поки ще не дуже герметично і залишаємо бродити приблизно на десять-п`ятнадцять днів. Готовність визначаємо за повного зникнення бульбашок повітря і будь-яких ознак бродіння. Зливаємо вино в ємності для зберігання, тепер уже герметично закупорюють і ставимо в прохолодне місце. На даному етапі отримуємо молоде вино. Через чотири-п`ять місяців воно буде вже витриманим.

Вино з вишневого варення з горілкою

Складові:

• вишневе варення - 500 г;
• горілка - 500 мл;
• цукор - за смаком.

приготування

виливаємо варення в літрову банку і заливаємо горілкою. Потім закриваємо щільно кришкою, ретельно збовтувати і залишаємо в теплому і досить світлому місці на півтора-два місяці. Раз на три дні, за винятком останнього тижня настоювання, вміст банки збовтуємо. Потім зливаємо вино так, щоб осад залишився в банку, по необхідності додаємо цукор, перемішуємо до його розчинення і залишаємо ще на добу, а потім фільтрують декілька разів за допомогою ватного тампона і лійки до прозорості. Якщо цукор не додавали, то добу, не витримуємо, а приступаємо до фільтрації відразу.

Відео: Вишневе вино. Вишнівка

Відео: Рецепт вишневого вина домашнього приготування