Пектин - користь і шкода

У перекладі з грецької мови слово «пектин» означає «застиглий». Ця речовина відноситься до харчових розчинним волокнам. Воно допомагає довше зберігати продукти і утримувати в них вологу. Для промислових цілей пектин витягують з цитрусових фруктів, яблук, соняшнику та цукрових буряків. Перший пектин виділили з фруктового соку ще 200 років тому, після чого вченими були виявлені надзвичайні властивості цієї речовини. Він очищає організм від шлаків, при цьому зберігаючи мікрофлору кишечника, і регулює обмін речовин.

склад пектину

Сьогодні пектин або Е440 є харчовою добавкою. По суті це очищений полісахарид, який отримують з рослинної сировини. Він є одночасно загустителем, стабілізатором, гелеутворювача і освітлювачем. Пектин в продуктах харчування міститься в різній кількості. Пектин буває у вигляді рідкого екстракту і порошку. Обидва види активно застосовують в різних продуктах харчування. Рідкий пектин призначений для гарячих виробів, а порошок можна змішати з холодними соками. У продажу на полицях в магазинах найчастіше зустрічається пектин у вигляді порошку.

властивості пектину

Пектин має желирующее властивість. Тому його активно застосовують в харчовій промисловості. Цю речовину використовують у різних кондитерських виробах, молочних продуктах, а також кетчуп і майонез. Особливу цінність мають пектини, отримані з яблук. За особливостями желирования в різному середовищі розрізняють дві групи пектинів - низькоетерифікованим і високоетерифікований. Завдяки властивості желирования, пектини використовують як загусники, стабілізатори, сорбенти і гелеутворювачі. Ще однією важливою властивістю пектинів є комплексообразование. Завдяки йому пектини виступають в якості детоксикантів, які виводять нітрати, радіонукліди, важкі метали і багато інших непотрібні речі з організму, шкодуючи при цьому мікрофлору.

Чим корисний пектин?

Найбільшою перевагою пектину є нормалізація обміну речовин. Він знижує рівень холестерину, покращує перистальтику кишечника і периферичний кровообіг. Ця речовина бере участь в очисних процесах організму. Пектин виводить важкі метали, пестициди, радіоактивні елементи, і інші шкідливі сполуки. Тому пектин сміливо можна назвати «санітаром організму».

Користь пектину існує і в фармацевтиці. Він благотворно впливає на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, а при виразковій хворобі проявляється як хорошу протизапальну і знеболюючий засіб. Пектин - це низькокалорійне речовина. У 100 грамах продукту міститься 52 ккал. Але крім користі пектин приносить і шкоду.

Протипоказання пектину

Ця речовина необхідно вживати тільки з почуттям міри. При надлишку пектину в організмі може знижуватися всмоктування важливих для людини елементів, а саме кальцію, магнію, цинку і заліза. Наслідком ненормованого вживання цієї речовини може спостерігатися метеоризм, бродіння в кишечнику, зменшення засвоюваності білків і жирів. Так звану передозування не можуть викликати самі продукти, що містять пектин. Пектин міститься в овочах, фруктах і ягодах досить в невеликих кількостях, тому не може завдати шкоди. Небезпека криється в продуктах, в які ця речовина додано штучним шляхом, у вигляді біологічно активних добавок. У них кількість пектину може перевищити допустиму норму.

Щоб замінити пектин підійдуть желатин, кукурудзяний крохмаль або агар-агар. Прихильникам природного пектину можна, наприклад, використовувати свіжі плоди для желе.

Відео: Фруктовий Пектин

Відео: Користь сушених яблук

Відео: Жити Здорово! Зефір