Поліненасичені жирні кислоти

Жири останнім часом впали в немилість. З одного боку це звичайно вірно - жирна їжа дуже калорійна, а в гонитві за стрункістю, кожна з`їдається калорія знаходиться під суворим обліком. Але не варто забувати, що повна відмова від цього класу поживних речовин може принести серйозні проблеми зі здоров`ям. Адже в їх склад входять багато компонентів необхідні для нормальної роботи нашого тіла: наприклад, поліненасичені жирні кислоти.

Що це за з`єднання?

Якщо згадати шкільний курс хімії, то з`ясуватися, що жири - це з`єднання гліцерину і жирних кислот.

Жирні кислоти - органічні речовини, в молекулах яких фрагмент -СООН, що відповідає за кислотні властивості, з`єднаний з атомами вуглецю, послідовно пов`язаними між собою. До кожного атому вуглецю прикріплено ще кілька відрядив, в результаті конструкція має приблизно такий вигляд:

СН3- (СН2-СН2) n-СООН

Буває так, що в деяких кислотах «вуглеці» з`єднуються один з одним не 1, а 2 зв`язками:

СН3- (СН = СН) n-СООН

Такі кислоти називаються ненасиченими.

Якщо в з`єднанні багато атомів вуглецю, пов`язані один з одним 2-я зв`язками, то такі кислоти називаються поліненасиченими, від давньогрецького «поліс», що означає багато.

Останні, в свою чергу, діляться ще на кілька груп, а саме:

омега-9;
омега-6;
омега-3 поліненасичені кислоти.

До якої з них належить ненасичена кислота, визначають по тому, у якого за рахунком атома вуглецю, якщо починати з некіслотного кінця молекули (СН3-), буде перша 2-ва зв`язок.

До речі, омега-9 кислоти наш організм виробляє сам, а ось представників 2 інших груп ми отримуємо, тільки, з їжі.

Навіщо потрібні поліненасичені жирні кислоти?

Ці сполуки є необхідним компонентом для оболонки всіх клітин тварин - так званої клітинної мембрани. Причому, чим складніше діяльність клітини, тим вище кількість поліненасичених жирних кислот в її оболонці. Наприклад, в мембрані клітин сітківки нашого ока, майже 20% таких кислот, а в оболонці клітин підшкірного жиру їх зміст менше 1%.

Крім будівельної функції, ці речовини потрібні для біосинтезу ендогормонов - речовин, що впливають на діяльність саме тієї клітини, в якій утворилися, так би мовити, «гормонів місцевої дії». Про них хотілося б розповісти докладніше, оскільки ці сполуки відповідають за безліч процесів, що відбуваються в нашому тілі.

Отже, ендогормони керують такими речами як виникнення або зникнення болю і запалення, а ще впливають на здатність крові згортатися. Вони утворюються, як говорилося вище, з вже знайомих нам кислот, які містяться в клітинній мембрані. Причому, з різних груп, створюються гормони покликані вирішувати різні завдання. Так, з омега-6 кислот виробляються речовини, що відповідають за адекватну відповідь тіла людини на фактори, що ушкоджують середовища. Такі ендогормони підвищують згортання крові, чим перешкоджають великий її втрати при пораненнях, а також викликають запалення і біль - реакції неприємні, але потрібні для виживання. Однак якщо цих речовин надлишок, то процес виходить з-під контролю: кров ставати занадто вузький, підскакує тиск, в судинах утворюються тромби, зростає ризик інфаркту та інсульту, посилюються алергічні реакції.

Ендогормони одержувані з омега-3 поліненасичених кислот мають зворотну дію: вони знижують запальні реакції, розріджують кров, знімають біль. Причому, чим вище в організмі концентрація омега-3 кислот, тим менше гормонів синтезується з омега-6 кислот. Однак повністю відмовлятися від останніх все ж не варто - адже в цьому випадку забезпечені гіпотонія, погана згортання крові і падіння місцевого імунітету. Ідеально, якщо в раціоні на 4 частини омега-6 буде 1 частина омега-3 жирних кислот.

Продукти багаті поліненасиченими жирними кислотами

Джерелами поліненасичених жирних кислот служать:

більшість рослинних масел, наприклад - соняшникова, оливкова, рапсова, лляна, соєва;
горіхи та насіння - арахіс, волоський горіх, насіння соняшнику;
жирні і напівжирний сорти риби - сардина, оселедець, скумбрія, сьомга, форель, тунець, мойва, ставрида;
риб`ячий жир.

Однак потрібно враховувати, що в рослинах знаходяться в основному омега-6 поліненасичені жирні кислоти, а в рибі - омега-3 кислоти.