Зміст вітамінів в продуктах

Всі ми знаємо, що для здоров`я, краси і молодості нам потрібні вітаміни, які ми сприймаємо, як тотожне поняття з повноцінною і збалансованою їжею. Головним джерелом вітамінів повинні бути їжа. І справа не в тому, що вміст вітамінів в продуктах вище або нижче, або правильніше, ніж в Бадах і вітамінно-мінеральних комплексах, просто органічні вітаміни засвоюються краще, ніж синтетичні.

Зміст вітамінів за таблицями

На етикетках продуктів харчування, а також в численних таблицях, які ми зустрічаємо від підручників біології в школі, до різних інтернет ресурсів пов`язаних зі здоровим харчуванням, нам пропонуються дані про зміст вітамінів в різних продуктах харчування, яким ми повинні сліпо вірити і слідувати. Однак насправді, скласти таку таблицю вельми проблематично, бо зміст вітаміну С в одному врожаю щавлю відрізняється кардинально від вирощеного щавлю в інший час, в іншому місці, при інших умовах. Давайте поговоримо про те, від чого залежить кількість вітамінів в продуктах.

Потреба у вітамінах: вирішальні чинники

Якщо ваш раціон насичений вуглеводами, дозування вітамінів В1, В2 і С повинна бути підвищена.
Якщо у вашому раціоні мало білка, автоматично падає засвоєння вітамінів В2, С, нікотинової кислоти і синтез вітаміну А з каротину.
Якщо у вашому раціоні багато рафінованих продуктів (білого кольору: рис, борошно, цукор, макарони), не сподівайтеся, що вони збагатять вас вітамінами - в процесі рафінації вони очищаються не тільки від лушпиння, домішок, але і від вітамінів.
Консервовані продукти добре зберігаються, але містять набагато менше вітамінів і мінералів, ніж було у вихідних продуктах.

Тепер, вам, сподіваємося, зрозуміло, що навіть прийом полівітамінних комплексів може бути неефективним, якщо інші фактори вашого харчування не сприяють засвоєнню вітамінів.

Від чого залежить вміст вітамінів в продуктах?

вітаміни в харчових продуктах залежать від методів культивування;
кип`ятіння молока сприяє руйнуванню більшості вітамінів;
овочі і фрукти, вирощені в теплицях (на жаль, ми змушені ними харчуватися більшу частину року) містять у багато разів менше корисних речовин, ніж значиться в таблицях;
зберігання в холодильнику за три дні сприяє втраті 30% вітамінів, а при кімнатній температурі - 50%;
деякі вітаміни (наприклад, В1 і А) руйнуються від сонячного світла;
зберігання в металевому посуді, висушування, заморожування, очищення від шкірки сприяють втраті левової частки вітамінів;
при термічній обробці втрачається від 25% до 90% корисних речовин продуктів.