Як зберегти вітаміни в їжі?

Ми любимо поговорити про те, як мало вітамінів містять нинішні продукти - виснажені ґрунти, ГМО, хімічні добавки, добрива, тепличне вирощування, і багато іншого, всі ці обороти стали звичними в нашому побуті. На жаль, часто ми дійсно купуємо продукти, що містять менше вітамінів, ніж вони потенційно могли б мати. Але набагато частіше вітаміни і корисні речовини в їжі руйнуємо ми самі. Адже ми набагато більше замислюємося про смакові якості страв, ніж про збереження найважливішого - вітамінного складу.

Питання, як зберегти вітаміни в їжі, на щастя, дуже актуальне. Адже збагатити свій раціон вітамінами, виявляється, зовсім нескладно.

Класифікація продуктів

Перше, що потрібно знати про правила збереження вітамінів в їжі - це їх класифікація. Є продукти тривалого зберігання і швидкопсувні продукти. До першої групи відносять продукти, що містять мінімум води:

борошно;
макарони;
крупи;
цукор;
рослинна олія.

До другої, продукти з високим вмістом води:

овочі;
фрукти;
ягоди;
м`ясо;
яйця;
молоко.

Чим більше в продукті води, тим швидше він псується. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що «запаси на чорний день» у вигляді завалених погребів і підвалів, можна робити з продуктів першої групи, але ніяк не другий.

У продуктах постійно відбуваються фізичні, біологічні, хімічні процеси, що призводять, в результаті, до їх псування. Соління, консервація, маринування, заморожування, висушування уповільнюють ці реакції, але ще не гарантують вічну збереження їжі.

холодильник

Збереження вітамінів в їжі в межах холодильника набагато правильніше, ніж при кімнатній температурі. Після трьох днів зберігання в холодильнику, втрачається 30% вітаміну С, при кімнатній температурі - 50%. Краща температура для зберігання - близько 0 .

Вологість

Чим вище вологість повітря, тим краще зберігаються продукти, що містять велику кількість води, і тим гірше, продукти тривалого зберігання (з малим вмістом води).

Висока вологість (від 80%) підходить для м`яса, сирів, овочів, фруктів, риби, яєць, для борошна, цукру, круп потрібна низька вологість - не більше 75%.

Світло і повітря

Ще один важливий нюанс в способах збереження вітамінів в їжі - світло. На світлі відбуваються окислювальні процеси в багатьох жирах, змінюється колір, смак, запах багатьох продуктів, відбувається «озеленення» і «проростання».

Найбільш чутливі до світла зелені листові овочі і масла (їх слід зберігати в темних пляшках).

Також слід виключити контакт з киснем у масел - закупорені пляшки для рідких масел і маслянки для вершкового масла. Овочі слід зберігати в поліетиленових пакетах (розкритих) в холодильнику.