Соєвий соус - користь і шкода

Соєвий соус - базовий в азіатській кухні, продукт бродіння соєвих бобів. Виготовляти соус почали в Китаї в VIII столітті до н. е., звідки він поширився в країни Азії, а з XVIII століття і до Європи. За класичною технологією приготування, боби і товчене зерно змішують грибами цвілі і піддають легкому нагрівання. До технологічної революції, соус в чанах днем виставляли на сонце, виробництво займало багато місяців. Після соус кип`ятять, щоб убити мікроорганізми і цвіль, фільтрують і розливають в ємності для подальшого зберігання. Користь соєвого соусу залежить від проходження технологічним нормам виробництва. Якісний продукт зберігається без додавання консервантів до двох років. Існують китайський, японський, індонезійська, м`янмського, філіппінський, сінгапурський, тайванський і в`єтнамський рецепти, всі вони схожі між собою, але відрізняються смаковими добавками на різних стадіях виготовлення.

Корисні властивості соєвого соусу

Соєвий соус здобуде безліч амінокислот, мінералів, вітаміни А, С, Е, К, велика кількість вітамінів групи В, марганцю, магнію, фосфору, калію. Харчова цінність 100 грамів соусу: білки - 10 г, вуглеводи - 8,1 г, калорійність - 73 ккал. Соєвий соус не містить насичені жири і холестерин. Уповільнює старіння, знижує кількість вільних радикалів, профілактичний засіб проти розвитку ракових пухлин. Соєві продукти, в тому числі соус, слід вживати людям з непереносимістю тваринного білка, надмірною вагою і ожирінням, холециститом, запором, артритами і артрозами, порушенням артеріального тиску і кровообігу.

Протипоказання і шкоду соєвого соусу

Часте вживання дітьми сої веде до збоїв в ендокринній системі, підвищує ризик захворювання щитовидної залози, у дітей у віці до трьох років може викликати алергічну реакцію. Високий вміст натрію (соус досить солоний), може призвести до порушення виділень, затримки води, підвищеної збудливості і гіперактивності, відчуття частої сильної спраги, надмірної пітливості і частого сечовипускання. Чим корисний соєвий соус жінкам. Соєві ізофлавони, подібні відношення до жіночих статевих гормонів - естрогенів, корисні для жінок, але вживання вагітними сої може нашкодити розвитку нервової системи плоду.

Соєвий соус при схудненні

Додавання соусу в салат допоможе замінити частину рослинного масла і зменшити загальну калорійність. Якісний соус сприяє засвоєнню корисних речовин, покращує травлення. Варто пам`ятати, що в двох ст. л. - Добова норма солі, рекомендують вживати не більше 1 ст. л. соусу в день. Велике значення має поєднання продуктів. Соус добре підкреслить смак нежирних м`ясних і рибних страв, злакових каш, овочевих салатів і супів. Одночасне вживання з кисломолочними продуктами може викликати розлад травлення.

Як вибрати соєвий соус з користю для організму?

Якісний продукт не може коштувати дешево. Ціна якісного соусу перевищує ціну на хімічний в кілька разів, це пов`язано з технологією приготування. Не варто купувати розливний соус, краще зупинити вибір на сертифікованих марках в перевірених точках продажу. Соус продають в виключно прозорих скляних пляшках, зміст прозоре, має темно-коричневий колір. До складу соусу входять тільки соя, злаки і сіль. Добавки Е200, Е220 і інші свідчать і хімічному шляху виготовлення. Важливий критерій - вміст білків, їх повинно бути не менше 6 грамів.

Пам`ятайте, що тільки якісний соєвий соус принесе користь організму і не завдасть шкоди!