сублімовані продукти

Використовувати продукти з метою отримання поживних речовин, вітамінів і мікроелементів ми намагаємося максимально. Для багатьох велику роль також відіграють можливості зберігання і полегшена транспортування. «Їжа майбутнього» вже перестала бути вигадкою фантастів, вона вже знаходиться на прилавках магазинів - це сублімовані продукти харчування.

Особливості технології виготовлення

Технологія приготування цих продуктів в загальних рисах має на увазі спочатку заморозку їжі до низьких температур, а потім приміщення в вакуумні умови, де кристалики льоду випаровуються і поглинаються спеціальними конденсаторами. На останньому етапі отриманий сублімат поміщають в герметичні упаковки, часто закачують в них азот. Таким чином, можна сказати, що сублімована їжа - це висушена їжа.

Довгострокове зберігання і збереження поживної цінності

Завдяки такій ґрунтовній підготовці, сублімату мають дуже довгий термін придатності. Вони містять мінімум води і знаходяться в безкисневих умовах, тому бактерії і грибки не розмножуються в упаковці. У зв`язку з цим немає ніякої необхідності додавати до продуктів ніякі консерванти, стабілізатори та інші шкідливі речовини, які допомагають зберегти їжу, але самі по собі не нешкідливі. Крім того, при сублімації продукти не піддаються обробці високими температурами, тому більшість вітамінів і мікроелементів, а також інших корисних речовин в них зберігаються і не піддаються руйнуванню в процесі тривалого зберігання. Саме тому сублімовані фрукти і ягоди - прекрасний спосіб робити запаси на зиму і отримувати від них користь у будь-який сезон.

Також можна сказати, що сублімовані продукти «концентровані», адже при обробці вони втрачають воду, а разом з нею вага і обсяг. Тому шматок сублімованого м`яса вагою 1 кг насправді відповідає десятикілограмові шматку. З цього можна зробити висновок, що сублімату містять дещо більше поживних і корисних речовин, ніж звичайні продукти.

Якість і зручність

Ще одним плюсом є те, що сублімату не втрачають своїх смакових якостей. Багато з них після обробки стають навіть смачніше, ніж до неї. Крім цього сублімації вигідно піддавати тільки свіжі продукти, в іншому випадку вони не витримають обробки і стануть непридатними до вживання. Так що купити, наприклад, сублімовані овочі, значить, купити продукт високої якості.

Сублімату є також дуже зручною їжею, адже ці продукти компактні і важать зовсім небагато. Спосіб приготування також дуже простий. Готові продукти вимагають додавання води, а деякі після цього потрібно ще зварити або обсмажити (рибу чи м`ясо). Тому сублімату дуже зручно брати з собою в поїздку, походи або просто зберігати

Продукти, які піддаються обробці

Сублімувати можна практично будь-яку їжу, проводиться сублимированная сушка фруктів, а також:

овочів;
ягід;
молочних продуктів;
м`яса;

риби;
супів.

Справа в ціні

Технологія виробництва сублімованих продуктів насправді є досить складною, і для такої обробки потрібно дороге обладнання. Звідси випливає значна вартість такої їжі, тому попит на неї не такий високий, особливо якщо потрібно просто купити продукти, принести їх додому і відразу приготувати страву. Тому можна зробити висновок, що сублімату нітрохи не гірше звичайних продуктів, приносять не менше користі організму, але вони вигідні тоді, коли потрібно зробити «запаси» на довгий час або взяти їжу з собою.