Вегетаріанська їжа

30 вересня 1847 в Британії було засновано Вегетаріанська спілка, яке ставило своїм завданням «підтримувати, представляти і підвищувати число вегетаріанців в Об`єднаному Королівстві».

З тих пір в вегетаріанство існує чотири основних напрямки. Перерахуємо їх:

лакто-ово-вегетаріанство (Дозволені молоко, яйця і мед);
лакто-вегетаріанство (Дозволені молоко і мед);
ово-вегетаріанство (Дозволені яйця і мед);
суворе вегетаріанство, або веганство (Іноді дозволені мед і продукти бджільництва).

Вегетаріанська їжа повністю виключає м`ясо і рибу (а також всі морепродукти). Правда, існують підвиди вегетаріанства:

Пескетаріанство дозволяє молочні продукти, яйця, продукти бджільництва, а також рибу і всі морепродукти.
Поллотаріанство дозволяє їсти м`ясо птахів (але не рибу і морепродукти), і, знову ж таки, яйця, молоко і мед.

Пескетаріанство і поллотаріанство, строго кажучи, не підпадають під визначення вегетаріанства. Тим не менше, з усього перерахованого вище ми може побачити, що список продуктів вегетаріанців у всіх випадках не містить червоне м`ясо - тобто м`ясо ссавців.

Продукти для вегетаріанців

Серед вегетаріанських продуктів не існує поганих і хороших, оскільки основу вегетаріанської їжі становить рослинна їжа. Однак поживна цінність різних овочів і фруктів (а також страв з них) неоднакова, так як в кожному з них міститься неоднакова кількість амінокислот і крохмалю. Ось невеликий приклад вмісту крохмалю в продуктах для вегетаріанців:

високий вміст крохмалю: борошняні вироби, каші, всі зернові, все зерна стрічкових (соя, квасоля, горох), картопля, артишоки, горіхи;
низький вміст крохмалю: авокадо, кольорова капуста, морква, буряк, ріпа, фініки, інжир;
не містять крохмаль: брокколі, салат, білокачанна капуста, брюссельська капуста, кольрабі, салатний цикорій, шпинат, селера, щавель, кабачки, спаржа, редис, зелена цибуля, петрушка, стручкова квасоля, часник, солодкий перець, огірки, цибуля, зелений горошок , помідори, гарбуз, цибуля-порей;
також не містять крохмаль такі фрукти, як: персики, груші, апельсини, абрикоси, манго, вишня, полуниця, кавуни, лимони, червона смородина, черешня, диня, агрус, сливи, манго, грейпфрути, ожина, малина, ананаси, виноград.

Прихильники вегетаріанства щодня вживають такі продукти:

Овочі (плоди, коренеплоди, листя).
Фрукти (за півгодини до прийому їжі - не пізніше!).
Зерна злаків.
Горіхи (арахіс, волоські, фундук, мигдаль) і насіння олійних рослин.

Які вегетаріанські продукти є основними?

У їжі для вегетаріанців основне місце відведено овочам - з них складається 3/5 щоденного раціону. Овочі підходять людському організму найкраще, так як містять всі необхідні йому речовини: клітковину, вуглеводи, білки, мікроелементи, вітаміни, ензими. Але оскільки поживна цінність овочів неоднакова, треба використовувати в своєму меню різні їх поєднання.

Що робить овочі такими незамінними в вегетаріанської - і не тільки! - Їжі? Вміщені в них вільні органічні кислоти. Ці кислоти, спільно з пектинові речовини, захищають кишечник від бродильних і гнильних процесів, а клітковина - також міститься в овочах - допомагає спорожнення кишечника. Вільні органічні кислоти, таким чином, дозволяють овочам підтримувати кишечник чистим і здоровим - беручи участь в процесі його санації. З цієї причини овочеві страви не можна віднести до їжі, яка підходить тільки для вегетаріанців - вони повинні бути в раціоні кожної людини, який уважний до свого здоров`я.

Чи може людина харчуватися тільки вегетаріанською їжею?

Людському організму для синтезу білка необхідно 20 амінокислот, з яких тільки 12 він здатний синтезувати самостійно. Решта 8 амінокислот наш організм може отримати виключно в готовому вигляді - з тих продуктів, які вегетаріанські продукти ми їмо. Молоко і яйця - єдині відомі на сьогоднішній день джерела, які містять в собі всі 8 амінокислот в тих пропорціях, які є для організму людини оптимальними. З цієї причини найбільшу популярність здобуло лакто-ово-вегетаріанство, яке дозволяє включати до складу їжі для вегетаріанців молоко і яйця.

Чи можна від вегетаріанської їжі набрати зайву вагу?

Так, цілком. Справа в тому, що в вегетаріанської їжі досить багато рецептів, в яких використовуються продукти, що містять високий відсоток вуглеводів. Не захоплюйтеся макаронними і борошняними виробами, смаженою картоплею, солодощами - якщо турбуєтеся про стан своєї ваги.

Чи всім корисна вегетаріанська їжа?

Дитячому організму, для збалансованого і здорового розвитку, необхідні і ті поживні речовини, які містяться тільки в тваринній їжі. Тому раніше 19-летнго віку мати в своєму раціоні тільки вегетаріанські продукти небажано.