Шкідливі продукти харчування

Якщо вірити фахівцям, про шкідливі продуктах харчування можна говорити лише тоді, коли мається на увазі промислова продукція, що пройшла певну обробку. Причому в наші дні вже ні для кого не секрет, що найбільш шкідливими є ті продукти харчування, які пропонує нам фаст-фуд. Що стосується натуральної їжі - тут поняття корисних і шкідливих продуктів харчування дуже відносно. Всі натуральні продукти будуть нашому організму тільки на благо - за умови, що ми дотримуємося помірність. Другий фактор - спосіб, яким ми готуємо собі їжу. Будучи невірно приготованими, навіть найякісніші продукти харчування можуть стати шкідливими. Нижче ми розповімо вам про деякі шкідливі речовини, які можуть з`явитися в продуктах харчування при готуванні, а також про ті продукти, які краще вживати дуже помірно.

Транс-жири. Транс-жири з`являються при гідруванні поліненасичених рослинних масел (наприклад, соняшникової) - процесі, який дає цим мастил можливість витримувати високі температури приготування їжі (смаження, випічка), і збільшує термін їх життя.

Доведено, що велике споживання транс-жирів піднімає рівень «поганого» холестерину (ліпопротеїд низької щільності - Low-density lipoprotein, або LDL)., Одночасно знижуючи рівень «хорошого» - (ліпопротеїд високої щільності - High-density lipoprotein, або HDL), і збільшуючи тим самим небезпеку появи серцевих хвороб. Крім цього, транс-жири руйнують вітамін К, необхідний для здоров`я артерій і кісток.

Де знаходяться транс-жири? Зазвичай в смаженої їжі або в закусках промислового виготовлення - наприклад, хрусткому картоплі, який, ймовірно, міг би очолити список найшкідливіших продуктів харчування.

Яка кількість транс-жирів є безпечним? Невідомо. Проте, згідно з даними Американської медичної асоціації, заміна транс-жирів могла б в одних тільки США запобігти передчасній смерті 100.000 чоловік щорічно. У Данії та Нью-Йорку вжито спеціальних заходів, завдяки яким вдалося значно зменшити споживання транс-жирів.

Поліароматичні вуглеводні. Поліароматичні вуглеводні зустрічаються в жирному м`ясі, яке запікається на решітці. Жир, який тане, горить в золі, а що утворюється дим містить полиароматические вуглеводні, які проникають в м`ясо. Вважається, що вся копчена їжа містить значну кількість поліароматичних вуглеводнів. Дослідження показують, що одна відбивна, спечена на вугіллі, може містити в собі стільки ж канцерогенних речовин, скільки містять приблизно 500 сигарет. (На щастя, наша травна система витривалішими, ніж дихальна). Хоча саму по собі відбивну з якісного м`яса віднести Список шкідливих продуктів харчування до шкідливих продуктів харчування дуже складно.

Де знаходяться полиароматические вуглеводні? У їжі, яка запікається на вугіллі, а також в копчених сирах, ковбасах і рибі. Крім цього - в овочах і фруктах, вирощених в тих районах, яких досягає дим заводських труб або просто дим від спалюваних сухих гілок.

Яка кількість поліароматичних вуглеводнів є безпечним? Не існує будь-яких офіційних даних. Якщо вам дуже подобається м`ясо, запечене на решітці, і взагалі смак копченостей, немає необхідності повністю виключати їх зі свого раціону. Просто обмежте їх споживання одним-двома разами на місяць - радять експерти.

Ртуть. Відноситься до «важких металів», вивільняється в природу від промислової діяльності і вважається канцерогенну і мутагенну елементом. Скупчення ртуті в організмі жінки може впливати на розвиток нервової системи плоду, дітей та підлітків. Надлишок ртуті несе відповідальність і за знижену фертильність жінки.

Де знаходиться ртуть? У морепродуктах (устриці, мідії), і в великій рибі - такий, як тунець і лосось. Метил-ртуть знаходиться, головним чином, в жирній рибі (наприклад, в лососеві).

Яка кількість ртуті є безпечним? Американське управління з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських препаратів рекомендує вагітним жінкам, які годують груддю матерям і маленьким дітям уникати в своєму раціоні «підозрілих» риб (тунець, риба-меч).

Сіль. Сіль на 40% складається з натрію. Таким чином, вона має властивість піднімати кров`яний тиск - що, в свою чергу, відповідає за інсульти і інфаркти.

Де знаходиться сіль? Крім того кількості солі, яку ми додаємо в їжу, сіль є в більшості промислових продуктів. Ми знаходимо сіль в соусах, печиво, булочки, копченині і сирах, а також в готової їжі типу гамбургерів. Як передбачається, 75-80% солі населення США споживає саме з продуктами промислового виробництва. Однак саму сіль деякі експерти до шкідливих продуктів харчування зовсім не відносять - відзначаючи, що її просто треба вживати в міру.

Яка кількість солі є безпечним? За даними Європейського відомства з безпеки харчових продуктів, рекомендована добова доза солі позначається в 6 грамів, або 2,3 мг натрію - що становить 1 чайну ложку.

Шкідливі речовини в продуктах харчування

Насичені жири. Йдеться про тваринні жири, які звинувачуються в тому, що підвищують рівень холестерину в крові - а значить, мають прямий зв`язок із захворюваннями серця.

Де знаходяться насичені жири? У баранячому жирі - м`ясо баранини відноситься до одного з найбільш жирних. У свинині і в яловичині. На відміну від яловичого жиру, свинячий жир видно, і його легко видалити. У тварин маслах і в молочних продуктах. А також в закусках, які були обсмажені в пальмовій олії, або які містять пальмову олію (шоколад, хрустка картопля, печиво, солодощі, булочки з солодкою начинкою).

Яка кількість насичених жирів є безпечним? Фахівці радять, щоб калорії, які ми отримуємо з насичених жирів, не перевищували 10% загального числа отриманих за день калорій. Якщо людина, наприклад, в день споживає 2000 калорій, калорії з насичених жирів не повинні перевищувати 200 - що відповідає приблизно 22 грамам насиченого жиру.

Купуйте для свого столу свіжі, якісні продукти, і готуйте їх так, щоб не зруйнувати в них поживну цінність. Ви бачите, що іноді куплені нами продукти харчування стають шкідливими тільки на нашій кухні.