Як варити варення з морошки?

Морошка - вид багаторічних півчагарникових або трав`янистих рослин з повзучим кореневищем і їстівними ягодами, відноситься до роду Рубус (Малина) сімейства Рожеві. Висота рослини зазвичай не більше 30 см. Плоди морошки з вигляду нагадують малину, але відрізняються особливим смаком, запахом і ароматом, колір стиглих ягід оранжево-червоний, (збирають в липні-серпні). Зазвичай морошка росте на торф`яних болотах, в чагарникових і мохових тундрах, в заболочених лісах арктичної і північної лісової смуг Північної півкулі, а також в середній смузі європейської частини Росії, в Сибіру, на Далекому Сході, в Білорусії. При бажанні, морошка цілком успішно культивується.

У зрілих ягодах морошки міститься безліч корисних речовин: білки (0,8%), полісахариди (6%), рослинні волокна (3,8%), органічні кислоти (лимонна, яблучна і ін.), Вітаміни: С, В, РР , а, сполуки калію, заліза, фосфору, кобальту, антоціани, а також дубильні речовини і пектини.

Плоди морошки (і деякі інші частини цієї рослини) мають цілющі властивості і широко використовуються в традиційній народній медицині. Морошку заготовляють на зиму різними способами, в тому числі, і варять варення.

Розповімо, як приготувати смачне варення з морошки. Відразу усвідомимо один важливий момент. Багатьох цікавить, скільки (точніше, протягом якого часу, як довго) варити варення з морошки? Універсальне правило. У більшості випадків, чим менше піддається термічній обробці будь-який фрукт або ягода, тим більша кількість корисних речовин в ньому зберігається (в тому числі, і вітаміну С, так потрібного організмові людини). Це правило є недійсною лише для помідорів.

Рецепт смачного варення «п`ятихвилинка» з морошки

Складові:

• стиглі ягоди морошки - 1 кг;
• цукор-пісок вітчизняного виробництва - 1 кг;
• вода - близько 300-350 мл.

приготування

Переберемо ягоди морошки, видалимо зіпсовані і недоспевшіе. Помістимо їх в друшляк або сито, промиємо під несильним струменем проточної холодної води. Відставити убік, нехай вода стікає.

Приготуємо цукровий сироп для заливки ягід. У невелику каструлю (краще всього емальовану) вольем воду і засиплемо цукор. Ставимо каструлю на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Цукор повинен розчинитися повністю. Після впевненого закипання проварюємо сироп протягом 3-х хвилин, потім знімаємо каструлю з вогню.

Чисту ягоду переміщаємо в емальований або алюмінієвий таз і акуратно заливаємо приготовленим сиропом. Ставимо таз на вогонь і на малому вогні, періодично акуратно і обережно помішуючи дерев`яною ложкою або лопаткою, доводимо до кипіння. Пінку, що утворюється при кипінні, обов`язково знімаємо ложкою. Після закипання проварюємо варення протягом 5-ти хвилин, після чого вимикаємо вогонь і охолоджуємо до кімнатної температури.

Другий раз доводимо варення до кипіння на малому вогні, проварюємо протягом ще 5-ти хвилин, і вимикаємо вогонь.

Після циклу другого уварювання, можна витягти все ягоди з сиропу і ретельно протерти через дрібне сито. Отриману масу охолоджуємо і повертаємо в сироп.

Втретє доводимо варення до кипіння, проварюємо ще протягом 5-ти хвилин і розливаємо в стерилізовані паром банки. Банки або закочує бляшаними кришками, перевертаємо і накриваємо до повного охолодження, або надягаємо на них пластикові кришки.

Зберігаємо банки з варенням з морошки в погребі чи на заскленій веранді, лоджії при мінімальній плюсовій температурі. Ці дивні заготовки чудово урізноманітнюють наші чаювання в холодну пору року. Ну, і якщо лікувати простудні, запальні захворювання, або якщо організм відчуває потребу у вітамінах, варення з морошки буде в радість і в допомогу вам і вашим домашнім.