Джем з малини

Всім відома ягода малина надзвичайно корисна і смачна. Плоди малини містять масу корисних речовин, а саме: до 11% цукрів (фруктоза, пентози, глюкоза), ефірні масла, пектинові, білкові і дубильні речовини, вітаміни C, A, і групи B, органічні фруктові кислоти (яблучна, лимонна, винна , саліцилова і ін.), а також спирти, антоціан і катехіни.

Малина являє собою справжній смачні ліки, застосовується в традиційній народній медицині як протизапальний і жарознижуючий засіб (малина володіє цими властивостями в будь-якому вигляді завдяки присутності саліцилової кислоти).

Цю чудову ягоду вживають в їжу в свіжому вигляді, а також заготовляють різними способами: заморожують, сушать, готують соки, алкогольні напої, мармелад, джеми.

Джем з малини, заготовлений на зиму, приємно порадує ваших домашніх (особливо дітей) та гостей, це дивовижне ласощі добре подавати до чаю, також малиновий джем можна використовувати для приготування різних кондитерських виробів.

Як приготувати джем з малини?

Складові:

малина - 1 кг;
цукор-пісок (вітчизняного виробництва) - 1,2-1,5 кг (залежить від соковитості плодів);
вода - 300-400 мл;
трохи цукрової пудри.

приготування

Ягоди перебираємо, промиваємо під несильним струменем води або в тазі, акуратно перекладаємо в сито і ніжно видаляємо плодоніжки. Ягоди закладаємо в миску, засипаємо 500 г цукру, обережно перемішуємо і прибираємо в прохолодне місце на 3-5 годин.

Утворився в мисці сік акуратно переливаємо в каструлю для варення, додаємо воду і цукор, що залишився. Доводимо все до кипіння при безперервному помішуванні. Цукор повинен повністю розчинитися. Піну, природно, знімаємо. трохи охолоджуємо сироп протягом 10-ти хвилин. Тепер закладаємо в цей сироп ягоди і проварюємо при слабкому кипінні протягом 5-ти хвилин, ніжно перемішуючи дерев`яною ложкою або лопаткою.

Очікуємо повного охолодження, знову доводимо до кипіння на найменшому вогні і проварюємо ще протягом 5-8-ми хвилин. Перед цим можна додати сік 1 лимона, але це необов`язково. Перевіряємо готовність: якщо крапля джему перестала розпливатися на холодному блюдце, значить, джем готовий.

Гарячий джем розкладаємо в стерилізовані банки, присипаємо цукровою пудрою і закочує. Перевертаємо банки догори дном, вкриває покривалом і відставляємо в такому положенні до повного охолодження. Зберігаємо джем з малини при плюсовій температурі (льох, засклена веранда або лоджія).

Дотримуючись цієї ж рецептурою (див. Вище), можна зварити джем з малини і смородини - просто візьміть половину ягід малини і половину смородини зі збереженням пропорцій інших інгредієнтів.

Джем з малини з желатином

Складові:

малина - 1 кг;
цукор-пісок - 1,4 кг;
вода - 300 мл;
лимонна кислота - 10 г;
желатин - 3-5 м

приготування

Розглянемо, ще один варіант як зварити джем з малини. Желатин замочити в невеликій кількості теплої води, туди ж додамо лимонну кислоту (або натуральний сік лимона). Малину обережно промиємо (під несильним струменем води), акуратно переберемо і викладемо в миску. Засиплемо ягоди цукром і влити воду. Поставимо ємність на малий вогонь і доведемо до кипіння, обережно помішуючи дерев`яною ложкою або лопаткою. Варимо протягом 12-15 хвилин, періодично помішуючи. Вимикаємо вогонь, вливаємо желатиново-кислотний розчин і перемішуємо.

можна залити желе в формочки, а можна в чисті, стерилізовані паром банки і закатати. Потім банки, звичайно ж, треба перевернути догори дном і накрити покривалом до повного охолодження. Оскільки желе застигає, для консервування краще брати банки невеликі, місткістю не більше 1 літра (потім буде зручніше отримувати желе). Зберігати заготовлений таким чином джем краще в прохолодному місці при плюсовій температурі.