консервований щавель

Щавель - рослина раннє, але смачного щавлевого супу (зеленого борщу) хочеться цілий рік. У сушеному вигляді щавель дає неприємний прогірклий присмак, а ще втрачає частину корисних мікроелементів. Сьогодні ми розповімо вам, як заготовити щавель на зиму, щоб насолоджуватися цим поживним супом і в холодну пору року. До того ж закрутки з щавлю, на відміну від інших заготовок на зиму, не займають великої кількості часу і сил. Більш того, консервований щавель здатний залишатися свіжим тривалий час, так як кислота, що міститься в рослині, забезпечує відмінну збереження навіть без теплової обробки.

Як законсервувати щавель: первинне оброблення листя

Найбільш переважно закатати молодий і красивий щавель - зазвичай такий буває в першій половині червня. Щоб уникнути потрапляння інфекцій, ретельно промийте листя під проточною водою. Якщо час дозволяє, буде ще краще залити їх холодною водою і залишити на півгодини. Переберія листя - сміття і зіпсований щавель краще викинути. Потім наріжте листя так, як ви їх зазвичай ріжете на суп.

Рецепти консервованого щавлю

У всіх рецептах банки і кришки для консервації повинні бути простерилізовані.

гаряча закрутка

Покладіть листя щавлю в банку і злегка утрамбуйте. Доведіть до кипіння підсолену воду. Залийте щавель окропом - повітря повинен бульбашками виходити з банки. Засукайте щавель. При такій консервації враховуйте, що щавель змінить забарвлення листя.

солона закрутка

Розкладіть листя щавлю по банкам, просалівая кожен шар сіллю дрібного помелу. Залийте банки холодною кип`яченою водою. Коли повітря вийде, щавель можна закатати. При приготуванні страв з консервованого щавлю, пам`ятайте, що він вже добре Просолов.

Закручування без солі

Ошпарьте листя щавлю окропом і розкладіть по стерильним банкам. Після цього закатати щавель.

Рецепт «домашніх напівфабрикатів» із зелені

Разом з щавлем ви можете законсервувати і іншу зелень, а взимку використовувати вже готову заправку для супу.

Складові:

щавель - 1 кг;
зелена цибуля - 200 г;
петрушка;
кріп;
сіль - 2 ст. ложки;
вода - 400 мл.

приготування

Щавель і зелень переберіть і промийте під проточною водою. Дрібно наріжте. Помістіть зелень в каструлю, залийте водою і підсолити. Вода повинна бути спочатку дуже гарячою. Варіть кілька хвилин, а потім розподіліть по банкам і закрутіть. Таку заправку можна додавати в супи, як тільки картопля буде готовий.

Що можна приготувати з консервованого щавлю?

щавлевий суп

Складові:

консервований щавель - 0,5 банки;
яловичина - 0.5 кг;
морква - 2 шт;
цибуля - 1 шт;
картопля - 5 шт;
сіль, перець за смаком;
сметана;
яйця.

приготування

Зваріть бульйон: у киплячу воду помістіть яловичину і варіть на повільному вогні до готовності. Не забувайте знімати пінку з бульйону. Наріжте картоплю соломкою середнього розміру. Наріжте цибулю і потріть на крупній тертці моркву. Коли м`ясо буде готове, дістаньте його і поріжте на порційні шматочки. Покладіть в бульйон нарізану картоплю разом з м`ясом і варіть 15 хвилин. Після додайте цибулю з морквою (при бажанні, ви можете попередньо пробланшировать їх на невеликій кількості рослинного масла). Коли картопля буде абсолютно готовий, додайте консервований щавель. Накрийте кришкою, а через 2-3 хвилини вимкніть вогонь. Суп готовий. Подавати його можна з нарізаним яйцем і сметаною.

Соус з щавлю

Складові:

консервований щавель - 200 г;
цибуля - 1 шт;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
борошно - 1 ст. ложка;
м`ясний бульйон - 150 мл;
сіль;
перець;
сметана.

приготування

Дрібно наріжте цибулю. Протушкувати його на гарячій сковороді, змащеній вершковим маслом. Коли цибуля стане золотистим, додайте консервований щавель і ще трохи тушкуйте. Додайте борошно, сметану і спеції. Порційно вливайте бульйон і варіть соус до загусання. Така заправка чудово підходить до м`ясних страв.