Щавлевий суп

Щавель кислий (Rumex acetosa) - рослина з їстівними листям, що має характерний кислий смак, популярна городня культура, широко поширена в Євразії. По сезону (в кінці весни - на початку літа) молоде листя щавлю - порятунок від нестачі вітамінів. Добре приготовані страви зі щавлем дуже корисні, оскільки в листі цієї рослини міститься каротин, вітаміни С і групи В, сполуки калію, кальцію, магнію. Вживання в їжу листя щавлю сприяє кровеочіщенію, поліпшенню роботи травної та видільної систем організму, є ефективною профілактикою пародонтозу. При всій корисності щавель протипоказаний страждають на подагру, захворюваннями нирок і шлунково-кишкового тракту у фазі загострення, і при вагітності. Тобто, страви зі щавлем цілком хороші для обережного періодичного і нечастого вживання.

Листя щавлю вживаються в основному для приготування салатів і супів.

Розповімо, як варити щавлеві супи.

Варити щавлеві супи можна зі свіжого або замороженого щавлю, він майже так само корисний. Основний принцип правильного приготування корисних щавлевої супів - не наражати на листя цього дивовижного вітамінного рослини довгої термічній обробці (при якій, як відомо, практично повністю руйнується вітамін С).

Легкий щавлевий суп з яйцем на курячому бульйоні - рецепт

Складові:

щавель - 1 товстий пучок;
картопля - 3 шт .;
рис - 2 ст. ложки;
молодий зелена цибулька - 5 пір`я;
яйце куряче - 2 шт .;
курячий бульйон - 1 л;
зелень;
перець чорний мелений.

приготування

Картопля очищаємо і нарізаємо дрібними скибочками, рис промиваємо холодною водою. Закладаємо картопля і рис в каструльку, заливаємо бульйоном. Варимо протягом хвилин 15. Поки суп вариться, ретельно промиваємо і подрібнюємо щавель і іншу зелень. Коли картопля в супі зварилася, додаємо сирі яйця і енергійно перемішуємо. Через 2 хвилини закидаємо нарізану зелень, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо на 5-8 хвилин. Готовий суп розливаємо в порційний посуд і заправляємо меленим чорним перцем, можна подати сметану в окремому посуді.

В іншому варіанті приготування годі й розмішувати яйця в супі, а закладати в суп вже готові окремо зварені круто яйця, розрізані вздовж навпіл (1 яйце на порцію або 4 штуки перепелиних - цілком). Подаємо з тостами або житнім хлібом.

Рецепт щавлевого супу з куркою і овочами для бажаючих стройнеть

Складові:

куряче м`ясо - 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
спеції не бороною для бульйону;
щавель - товстий пучок;
картопля - 2 шт .;
брокколі - 200 г;
солодкий перець - 2 шт .;
гарбуз - 200 г;
молодий зелений лук - 8 пір`я;
зелень (петрушка, кінза, базилік і ін.);
пекучий червоний перець;
часник;
томат-паста - 2 ст. ложки.

приготування

Варимо куряче м`ясо з цибулиною і спеціями для бульйону до готовності в 1,5 літрах води. Витягуємо м`ясо і цибулю, м`ясо подрібнюємо, цибулю викидаємо. У каструлю з киплячим бульйоном закладаємо нарізану дрібними скибочками картопля, щавлевий суп з яйцем розібрану на суцвіття броколі, нарізану кубиками-квадратиками гарбуз і солодкий перець. Варимо протягом хвилин 15. Повертаємо в бульйон м`ясо, закладаємо томат-пасту, рубаний щавель і іншу зелень. Закриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо на 8 хвилин. Розливаємо суп в порційний посуд і обов`язково приправляем пекучим червоним перцем і часником - це зробить суп особливо корисним. До цього супу добре подати сметану і бездріжджовий мультизернові грубий хліб.

Ситний, але легкий щавлевий суп-пюре можна приготувати, змішавши в довільних пропорціях тепле картопляне пюре з бульйоном або вершками, рубаним щавлем і зеленню.