Соус з щавлю

Щавель відомий світу вже давно, проте в Росії та сусідніх країнах ця рослина довго вважали простим бур`яном і не вживали в їжу. Розповідати про користь щавлю вже марно, адже про неї знає навіть мала дитина, а ось про те, що можна приготувати з щавлю все ж варто. Ну, ось правда, що, крім щавельніка, вам доводилося готувати з використанням цього нехитрого рослини? Думаю, далеко не всі страви. Давайте виправляти становище в кращу сторону, і для цього приготуємо оригінальне доповнення до будь-яких, навіть найвишуканішим страв, - соус з щавлю.

Щавлевий соус зі сметаною

Складові:

щавель - 400 г;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
сіль за смаком;
цукор - 1 ст. ложки;
сметана - 1 ст.

приготування

Листя щавлю ретельно миємо й обрізаємо черешки. Нарізаємо листя соломкою і кладемо на сковороду без масла, тримаємо на вогні 2-3 хвилини. Як тільки щавель став м`яким, його можна протерти через сито, або пюрировать блендером.

В окремій сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору, додаємо до борошняної масі однорідне щавлевої пюре, солимо і додаємо цукор за смаком. Тушкуємо соус 2-3 хвилини до загустіння. Подаємо охолодженим.

Щавлевий соус з вершками

Складові:

листя щавлю (подрібнені) - 4 ст .;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
цибуля-шалот - 1 шт .;
вершки - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику, додаємо тонкі кільця шалот і обсмажуємо їх до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Тепер настала черга щавлю, його слід готувати разом з шалот, безперервно помішуючи протягом 5-10 хвилин. Заливаємо щавлеву масу вершками і доводимо до кипіння. Приправляємо соус сіллю і перцем за смаком.

Якщо листя щавлю вийшли занадто жорсткими, а таке може статися в разі, якщо ви не позбулися черешків, то додатково збийте соус за допомогою блендера, або протріть через сито.

Простий соус з щавлю

Складові:

щавель (подрібнений) - 2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
вода - 2 ст. ложки.

приготування

Листя щавлю відокремлюємо від грубих частин і дрібно нарізаємо. Викладаємо щавель в сковороду і поливаємо 2 столовими ложками води. Пари хвилин буде достатньо для того, щоб листя стали м`якими і легко перетворилися в пюре. Готове щавлевої пюре слід приправити сіллю і перцем за смаком і подавати в холодному, або гарячому вигляді.

Сьомга з соусом з щавлю

До цього ми розглядали рецепти лише одного щавлевого соусу, як додаткового інгредієнта, а тепер давайте приготуємо ціле блюдо з цим соусом.

Складові:

Для риби:

сьомга - 500 г;
вершкове масло - 1/4 ст .;
сіль за смаком.

Для соусу:

листя щавлю - 150 г;
петрушка - 90 г;
вершкове масло - 2 ст. ложки.

Для гарніру:

картопля - 3-4 шт .;
вершки;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
часник - 2 зубчики.

приготування

Для приготування соусу листя щавлю тримаємо над киплячою водою 3-4 секунди і негайно занурюємо в крижану воду. проробляємо то сьомга з соусом з щавлю ж саме з петрушкою, тільки тримаємо її над парою близько хвилини. Збиваємо листя блендером зі склянкою води, пропускаємо готовий соус через сито, приправляємо сіллю і додаємо масло.

Картоплю відварюємо і пюріруем з маслом, вершками і запеченим часником. Сьомгу обсмажуємо в великій кількості вершкового масла до золотистої скоринки, перед обсмажуванням посипаємо рибу сіллю.

Подаємо страву в глибокій тарілці з плоскими краями: на дно тарілки виливаємо соус, зверху акуратно кладемо трохи картопляного пюре і завершуємо композицію шматочком обсмаженої сьомги.