Овочева солянка на зиму

Овочева солянка - прекрасний варіант заготовки на зиму. Такі домашні консерви, безумовно, знайдуть своє місце на вашому столі в холодну пору року. Солянку можна вживати в холодному вигляді як салат, або гарячому, можна додавати її в супи, подавати з м`ясними та рибними стравами і практично з будь-яким гарніром.

Заготовляємо овочеву солянку восени, під час масового дозрівання овочів. Одним з основних інгредієнтів в цій закусці повинна бути білокачанна капуста.

Розповімо, як приготувати збірну тушковану овочеву солянку зі свіжої капусти і стручкової квасолі.

Овочева солянка з капусти і стручкової квасолі

Складові:

білокачанна капуста;
спаржева квасоля;
морква;
ріпчаста цибуля,
томат-паста;
рослинне масло (соняшникове);
спеції (чорний перець-горошок, лавровий лист, гвоздичка);
сіль.

приготування

Стручки квасолі покладемо в друшляк, промиємо в проточній воді, обсушити, очистити від волокон і разрежем кожен поперек на 3 часті.Подготовленную квасоля опустимо в киплячу підсолену воду і відварити протягом 15 хвилин, а потім відкинемо на друшляк, щоб рідина скла.

Нашінкуем капусту тонкою соломкою і заллємо її окропом. Залишимо на 15 хвилин, щоб пропарити. Відцідити рідину, а капусту викладемо на сковороду з маслом і протушкувати протягом 10-12 хвилин, не більше. Очищену моркву натерти на крупній тертці, а краще - на тертці для приготування моркви по-корейськи.

Спассеруем морква на сковороді в маслі до м`якості. Очистимо цибулю і тонко нашаткувати, обсмажити його на маслі до легкого зміни відтінку. З`єднаємо овочі у великому казані, підсолимо, додамо спеції і томатний соус і протушкувати все разом протягом 15 хвилин.

Готову солянку розкладемо в стерилізовані скляні банки. Накриємо їх прокип`яченому кришками, поставимо в таз і простерілізуем в киплячій воді. Якщо ємність 0,5 л - протягом 15 хвилин, якщо 1 л - протягом 20-25 хвилин. Закрутимо кришки на банках або закатати, перевернути і накриємо старою ковдрою на добу. Солянка з капусти на зиму готова! Зберігати найкраще в сухому прохолодному місці при невисокій, але плюсовій температурі.

Овочева солянка з грибами

Складові:

білокачанна капуста - 4 кг;
гриби свіжі (наприклад, маслюки) - 2 кг;
ріпчаста цибуля - 1 кг;
морква - 1 кг;
томат-паста - 0,5 л;
масло рослинне - близько 1 л;
сіль - 2 ст. л. без «гірки»;
оцет 6 або 9% з розрахунку 1 ст. л. на 0,5-літрову банку.

приготування

Промиваємо і чистимо гриби, після чого відварюємо в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Відварені гриби спочатку відкидаємо на друшляк, а потім переміщаємо в каструлю, в якій будемо готувати солянку.

Нарізаємо цибулю кільцями чверть. Шаткуємо капусту. У сковороді розігріваємо трохи рослинного масла і злегка обсмажуємо цибулю. овочева солянка Очищену моркву трьом на тертці. Окремо обсмажуємо моркву.

Змішуємо цибулю та моркву з капустою. Додаємо нарізані гриби і томатний соус. Вливаємо олію, ретельно перемішуємо і залишаємо на півгодини. Ставимо каструлю на самий слабкий вогонь і готуємо протягом 20 хвилин після закипання. Періодично помішувати, до кінця процесу солимо.

Готову солянку розкладаємо в стерилізовані банки. У кожну банку ємністю 0,5 л заливаємо зверху 1 ст. ложку оцту (в 1-літрову - 2 ст. ложки, відповідно). Закочує, перевертаємо і вкутуємо ковдрою на добу. Грибна солянка на зиму готова!