В`ялені сливи в домашніх умовах

Пропонуємо вам рецепти приготування в`ялених слив в домашніх умовах на зиму. Залежно від потреб ви зможете зробити чудову пряну закуску для бутербродів або прекрасне доповнення до чаю, добавку до випічки, в каші або інші страви.

Слива, в`ялена в духовці - рецепт на зиму

Складові:

великі сливи сорту «Угорка» - 3 кг;
розмарин свіжий - 2-3 гілочки;
базилік сушений, розмарин і орегано - за смаком;
рідкий мед - 50 г;
часник - 2 головки;
рослинну рафіновану олію або оливкова Extra Virgin.

приготування

Для в`ялення підійдуть великі, м`ясисті сливи. Плоди повинні бути стиглими і разом з тим досить пружними і не містити вм`ятин. Відібране якісну сировину ретельно промиваємо холодною водою і обов`язково просушують, розстеливши на деякий час на рушник або витерши насухо. Далі розрізаємо сливи уздовж на дві половинки і витягаємо кісточки.

Деко застилає папером для випічки або фольгою і розміщуємо на ньому сливові половинки щільно один до одного. В окремій мисочці змішуємо оливкову чи рослинну рафіновану олію і мед і поливаємо потроху сливи на деку. Також притрушуємо їх злегка морською сіллю, приправляємо сушеним базиліком, орегано і розмарином.

Визначаємо деко з пряними сливовими плодами в заздалегідь прогріту до 110-120 градусів духовку, трохи відкриваємо дверцята для виходу вологи і вялім сливи протягом приблизно п`яти годин. Час, необхідний для досягнення бажаного результату може відрізнятися то заявленого в залежності від ступеня соковитості сировини. Щоб не упустити потрібний момент і не перетворити заготовку в сушені шкірки, починаємо контролювати процес після трьох годин в`ялення.

Тим часом очищаємо часник і шаткуємо зубчики пластинами, гілочки розмарину розбираємо на голки. На дно попередньо простерилизованной баночки наливаємо трохи оливкової або рослинного рафінованого масла, кидаємо кілька пластин часничку і свіжих голочок розмарину.

Після досягнення бажаного ступеня в`ялення укладаємо сливові половинки в підготовлену баночку, чергуючи шари з часничком і розмарином, заливаємо злегка прогрітим маслом так, щоб між шарами не залишилося бульбашок повітря, і закриваємо кришкою. Після охолодження, визначаємо ємність із заготівлею в прохолодне місце для зберігання. Через тиждень сливи просочаться ароматами прянощів і будуть повністю готові до вживання.

Цей рецепт можна трохи видозмінити і покласти по платівці часнику в кожну половинку слив перед в`яленням, а в баночку додати трохи його часточок тільки на дно.

Солодкі в`ялені сливи в домашніх умовах

Складові:

сливи;
цукровий пісок.

приготування

Відібрані для в`ялення великі м`ясисті сливи моєму хорошенечко і просушують. Потім позбавляємо плоди від кісточок, укладаємо в емальовану ємність і пересипаємо цукровим піском. Його кількість визначаємо в залежності від солодощі самих плодів. В середньому для цього знадобиться від чотирьохсот до восьмисот грам цукрового піску на один кілограм вже очищеного сировини.

Приблизно через тридцять годин, коли сливи віддадуть максимум соку, зливаємо його в окрему ємність, а половинки плодів заливаємо цукровим сиропом. На один кілограм слив, відміряний після відділення соку, беремо 250 мілілітрів водички і 300 грам цукру і прогріваємо сироп до кипіння.

Витримуємо сливи в сиропі протягом десяти хвилин, а потім даємо стекти і розкладаємо на деку, застеливши його попередньо пергаментним папером. Вялім плоди в кілька етапів по одній годині до бажаного ступеня м`якості. Температура в духовій шафі спочатку повинна бути на рівні 85 градусів, а при наступних циклах - 75 градусів. Кожен раз даємо слив повністю охолонути, перевіряємо ступінь готовності і по потребі вялім ще один раз. Духовка повинна бути трохи прочинені.

За готовності визначаємо в`ялені сливи в стерильні скляні банки, закриваємо кришками і розміщуємо в прохолодному місці для зберігання.