В`ялені сливи в духовці

У вас ще залишилися не при справах кілька кілограм стиглих слив? Тоді рекомендуємо вам неодмінно приготувати з них універсальну і дуже оригінальну закуску, яка припаде якраз до будь-якого столу, як в свята, так і в будні. А її солодкий варіант стане кращим наповненням для випічки, сирників та інших десертів. Мінімум затрат і трохи часу на підготовку плодів влітку і смачна, корисна заготівля буде радувати вас своїм чудовим смаком взимку і в міжсезонні, вносячи різноманітність і пригнічуючи нудьгу.

Пряні в`ялені сливи - рецепт в духовці на зиму

Складові:

• сливи великі - 1,5 кг;
• розмарин свіжий - 2-3 гілочки;
• чебрець і базилік сушений - за смаком;
• мед рідкий - 25 г;
• часник - 5-6 зубчиків;
• рослинну рафіновану олію або оливкова Extra Virgin - 125 мл.

приготування

Для в`ялення підійдуть стиглі і пружні сливи без вм`ятин і пошкоджень. Промиваємо гарненько плоди в холодній воді, просушують або витираємо насухо, розрізаємо навпіл і витягаємо кісточки. Можна половинки розділити на чверті, тоді час в`ялення трохи скоротиться.

Укладаємо половинки або четвертинки слив на деко, попередньо застеливши його фольгою, присипаємо трохи морською сіллю і поливаємо сумішшю меду і оливкового масла. Розмарин свіжий дрібно рубаємо гострим ножем, змішуємо з сушеним базиліком і орегано і притрушуємо вершки на деку. Всі сухі або свіжі трави взаємозамінні, якщо немає свіжого розмарину, можна взяти сушений і навпаки замінити сушений базилік і орегано на свіжу дрібно посічену траву.

Розташовуємо деко в прогріту до 120 градусів духовку, дверцята залишаємо трохи прочиненими і витримуємо вершки до бажаного ступеня в`ялення. Приблизно на це буде потрібно від трьох до п`яти годин.

За готовності укладаємо в`ялені сливи в стерильну баночку, чергуючи з часничком, попередньо очистивши його і нарубавши слайсами, і сухими або свіжими пряними травами. Прогріваємо оливкову чи рослинну рафіновану олію, не доводячи до кипіння, і заливаємо їм в`ялені сливи в баночці. Закупорюємо кришку, охолоджуємо заготовку і поміщаємо в прохолодне місце для зберігання.

В`ялені солодкі сливи в духовці на зиму

Складові:

• сливи великі - 2 кг;
• цукровий пісок - 0,4 кг.

приготування

Ідеальним варіантом для в`ялення будуть великі м`ясисті сливи сорту «Угорка», які необхідно попередньо добре вимити.

Розрізаємо плоди навпіл, витягаємо кісточки і укладаємо в емальовану ємність, трохи пересипаючи цукровим піском. Зверху поміщаємо на сливи вантаж і ставимо в прохолодне місце на кілька годин для відділення соку.

Потім сік зливаємо, виймаємо сливи на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім розміщуємо на застеленому пергаментним папером деку. Визначаємо плоди в прогріту до шістдесяти п`яти градусів духовці, відкривши трохи дверцята. Витримуємо сливи до бажаного ступеня в`ялення. Важливо не перетримати їх в духовці, щоб уникнути отримання просто сухих шкірок. Ідеальна в`ялена зливу при стисненні не виділяє сік, але залишається гнучкою.

За готовності складаємо сливи в підготовлені заздалегідь стерильні баночки, закупорюють кришками і визначаємо в прохолодне місце для зберігання.

Злитий раніше сливовий сік теж можна заготовити на зиму і використовувати потім для приготування компотів, киселів, сиропів та інших страв. Для цього підігріваємо його до кипіння, проварюємо п`ять хвилин, гарячим заливаємо в стерильні баночки і закочує кришкою. Традиційно ставимо сік на самостерілізаціі під теплу ковдру до охолодження і прибираємо на зберігання до інших заготівлях.