Заготовки на зиму з баклажанів

Баклажани, які в народі ще іноді називають синенькими, люблять багато. І любов виражена не тільки в ласкавому назві, але і в різноманітності заготовок з баклажанів на зиму. Рецепти не обмежуються давно відомої ікрою: з баклажанів роблять консервовані салати, їх фарширують і навіть роблять такі заготовки на зиму, які за смаком гриби нагадують. Зацікавилися? Тоді шукайте нижче рецепти цих чудових заготовок з баклажанів, які будуть бажаними гостями на вашому столі всю зиму.

Консервовані баклажани по-корейськи

Хочете приготувати на зиму гострі баклажани? Тоді спробуйте їх зробити по-корейськи.

Складові:

баклажани - 2 кг;
великий ріпчаста цибуля - 3 шт .;
червоний болгарський перець - 500 г;
велика морква - 3 шт .;
часник - 1 головка;
кінза (петрушка) - 1 пучок;
цукор - 2 ст. ложки;
оцет 9% - 100 мл;
цукор - 2 ст. ложки;
перець гіркий - 1 шт .;
приправа для корейської моркви - за смаком;
соняшникова олія - 100 мл.

приготування

Баклажани відварюємо в підсоленій воді, даємо охолонути і нарізаємо кубиками. Цибулю і перець нарізаємо соломкою, моркву натираємо на тертці для корейської моркви (або на крупній тертці). Зелень і часник подрібнюємо. Все змішуємо, додаємо цукор, сіль, оцет, приправу і масло. Перемішуємо і утрамбовуємо салат, і відправляємо його на 2 години в холодильник настоюватися. Після салат розкладаємо по банках і стерилізуємо 20 хвилин банки об`ємом 0,5 літра, і 25-30 хвилин - літрові банки.

Баклажани, як гриби на зиму

Приготовлені таким способом баклажани на смак дуже нагадують мариновані грибочки, спробуйте.

Складові:

баклажани - 1 кг;
часник - 3-4 зубчики;
рослинне масло - 100 г;
перець гострий - 1 стручок;
сіль - 100 г;
вода - 1 літр;
яблучний оцет 5% - 150 мл.

приготування

Вимиті баклажани нарізаємо на кружки товщиною 1,5-2 см. Отримані гуртки ділимо на 4 частини. Складаємо баклажани в миску, додаємо 2 ст. ложки солі і заливаємо водою. Ми залишаємо їх у такому вигляді на 40-60 хвилин.

Наливаємо в каструлю воду, кладемо сіль і кип`ятимо. Після наливаємо оцет і знову кип`ятимо. Баклажани промиваємо від солі і поміщаємо в каструлю, де кипить маринад. Відварюємо 3-4 хвилини. Після баклажани дістаємо з розчину і даємо воді стекти. Після обсмажуємо 3 хвилини в киплячій олії. Перед готовністю додаємо роздавлений часник і дрібно нарізану перець.

Гарячі баклажани розкладаємо по стерильним банкам. Банки закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо рушником і залишаємо остигати. Банки можна закатати металевими кришками або взяти хороші поліетиленові (не звичайні, а для консервації).

фаршировані баклажани

Чудова закуска на зиму виходить з фаршированих баклажанів. Ось рецепт її приготування.

Складові:

баклажани;
часник;
морква;
петрушка;
лавровий лист;
чорний перець горошком;
сіль - на 1 літр води 1 ст. ложка.

приготування

Наливаємо в каструлю воду, солимо за смаком і кип`ятимо. Баклажани проколюємо в кількох місцях виделкою і кладемо в киплячу воду. Злегка відварюємо, стежачи, щоб синенькі не стали занадто м`якими. Баклажани дістаємо з води, даємо їй стекти і надрезаем уздовж, не до кінця. Розкладаємо баклажани на дошці, зверху придавлюємо ще однієї, щоб вся зайва вода стекла. Баклажани фаршировані на зиму

Натираємо на дрібній тертці моркву. Петрушку і часник подрібнюємо і змішуємо з морквою. Дістаємо баклажани з-під гніту, трохи солимо всередині і начиняє сумішшю. Далі складаємо фаршировані синенькі в емальовану каструлю, заливаємо холодною прокіпяченним розсолом і залишаємо в теплому (не так на спеці!) Місці на 3 дні.

Прожарюємо рослинне масло. Готуємо банки, в яких будуть зберігатися баклажани. Дістаємо баклажани з розсолу, швидко занурюємо в гарячу олію і відразу ж складаємо в банку. Баклажани складаємо до верху банки, заливаємо рослинним маслом і закриваємо щільною поліетиленовою кришкою. Зберігаємо заготовку в холодильнику або льосі.