Баклажани в аджику на зиму

Серед усього арсеналу консервації на зиму, особливе місце у вашій коморі займуть ці чудові гоструваті баклажани в аджиці. Готувати їх не важче, ніж будь-які тушковані овочі, а на ділі виходить прекрасна закуска, яка, до того ж, здатна зберігатися тривалий час.

Баклажани в аджику - рецепт

Складові:

баклажани - 560 г;
свіжі томати - 1,5 кг;
мелений фенхель - 5 г;
мелений кумін - 5 г;
зерна гірчиці - 5 г;
оливкова олія - 58 мл;
червона цибуля - 90 г;
часникові зубчики - 2 шт .;
гострий перець чилі (свіжий) - 3 г;
листя чебрецю - 2 г;
яблука - 140 г;
червоний винний оцет - 140 мл;
цукровий пісок - 180 г.

приготування

Шкірку томата злегка надрезаем, після чого бланшируємо плоди протягом півхвилини в окропі. Після бланшування різко занурюємо томати в крижану воду, тим самим охолоджуючи їх і зупиняючи процес готування. Розрізаємо плоди горизонтально навпіл, витягаємо насіння, а стінки плоду грубо і довільно нарізаємо.

На сковороді прожарюємо спеції протягом хвилини, заливаємо їх маслом і пасеруємо з ними нарізаний червоний лук, перці чилі і часник. Додаємо сіль, а через 5 хвилин викладаємо на сковороду нарізані кубиками баклажани. Через 8 хвилин, коли овочі розм`якшуватися, додаємо до них томат, терті яблука, оцет і цукор. Тушкуємо овочі протягом 45 хвилин, а потім розливаємо по стерильним банкам і закочує. Мариновані баклажани в аджиці залишають на зберігання відразу після повного остигання банки.

Гострі баклажани в аджиці

Складові:

баклажани - 550 г;
солодкий перець - 200 г;
білий лук - 70 г;
часникові зубчики - 3 шт .;
масло оливи - 100 мл;
томати свіжі - 890 г;
гострий перець чилі - 1 стручок;
овочевий бульйон - 400 мл;
листя орегано сушені - 4 г;
сушене листя базиліка - 4 м

приготування

Щоб баклажани не гірчить, попередньо слід нарізати їх і обсипати парою хороших пучок солі. Через 20 хвилин овочі обсушують і очищають від солі паперовим рушником, а також зливають надлишки рідини.

На сковороді пасеруємо цибулю з часником і гострим чилі без насіння. Додаємо до овочевої зажарки просолені баклажани і чекаємо, коли овочі размягчатся і змінять забарвлення на золотисту. Одночасно з баклажанами на плиту відправляються і перці. Далі змішуємо овочі з крупно нарізаними томатами, заливаємо бульйоном і посипаємо травами. Тушкуємо баклажани протягом півгодини, а потім розливають по банках і закочує.