мариновані баклажани

Мариновані баклажани - чудова закуска, яку добре подавати з різними м`ясними стравами. Ці овочі, заготовлені на зиму чудовим чином урізноманітнюють ваше меню. Відомо безліч рецептів маринованих баклажан, наприклад, з часником і / або солодким болгарським перцем. Ці вітамінні заготівки зробити не надто складно, проте слід діяти строго по рецептурі, оскільки при порушенні технології закачування з баклажанами можуть вести себе досить капризно.

розповімо, як приготувати баклажани (Слід відрізняти від квашених).

Рецепт маринованих баклажан

Складові:

баклажани невеликі - 5-6 шт .;
перець солодкий - 3 шт .;
перець червоний гострий - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 3 шт. (середнього розміру);
оцет 6% - 100 мл;
масло рослинне - 60-80 мл;
вода - 500 мл;
часник - 8-10 зубчиків;
перець горошком - 5-8 шт .;
гвоздика - 2-3 суцвіття;
лавровий лист - 3-5 шт .;
насіння коріандру, фенхелю і кмину (за бажанням і в невеликих кількостях);
зелень петрушки (можна і кінзи додати) - хороший пучок;
сіль - 1 ст. ложка.

приготування

Промиємо баклажани, видалимо плодоніжки, нарізаємо кружечками завтовшки приблизно півтора сантиметра і помістимо в миску з холодною підсоленою водою на 5-10 хвилин. Воду зіллємо і проварити кружечки баклажанів протягом п`яти хвилин. Відкинемо на друшляк і дамо стечь.Мелко нарубаємо зелень. Очищену цибулю наріжемо не дуже тонкими кільцями, а солодкий перець - короткою нетонких соломкою. Кожен зубчик часнику розрізати на кілька шматочків поперек.

Тепер маринад. Змішаємо в каструлі воду, рослинне масло, оцет і сіль (розчинити повністю). Можна додати 1-2 ст. ложки цукру (вітчизняного виробництва). До складу маринаду також можна ввести 1-2 столових ложки томат-пасти, яка також є чудовим консервантом. Додамо спеції, доведемо до кипіння і проварити протягом хвилин 5-8. На дно будь-якої ємності, в якій будемо маринувати, викладаємо в послідовності цибуля, часник, перець (і трохи червоного гострого перцю), зелень, а зверху - скибочки баклажанів. Можна повторювати шари. Заливаємо гарячим маринадом і охолоджуємо, після чого поміщаємо в холодильник хоча б на 30 хвилин і мариновані баклажани на зиму можна їсти.

Якщо маринувати в скляних банках, можна їх закрити (негерметично) і зберігати в холодильнику до півроку. Якщо хочете закатати - треба попередньо простерилізувати банки, закласти овочі, залити маринадом, накрити кришками, поставити банки в таз з водою і простерилізувати протягом 15- 20 хвилин. Після цього закочує, перевертаємо банки і накриваємо старою ковдрою до повного охолодження.

Сподобалися наші поради, тоді рекомендуємо зробити баклажани з капустою на зиму - Вийде чудова закусочка до святкового столу.