Баклажани в томатному соку

Баклажани, мариновані в томатному соку - один з найпопулярніших способів консервування це заморського овоча. З безлічі рецептів ми підібрали всього два, найбільш цікавих.

Баклажани в томатному соку

Складові:

баклажани - 1 кг;
помідори - 1,5 кг;
оцет 6% - 35 мл;
сіль - 1/2 ст. ложки.

приготування

Баклажани чистимо, нарізаємо невеликими кубиками і викладаємо на деко. Запікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів близько півгодини, до м`якості.

Тим часом приготуємо томатний соус. Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки і прокручуємо через м`ясорубку. Доводимо томатне пюре до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і варимо близько 5 хвилин. Засипаємо в каструлю підсушені баклажани, знову доводимо до кипіння і солимо. Ще через 5 хвилин додаємо оцет і розливаємо салат по стерильним банкам. Закочує металевими кришками, і вкутуємо банки теплою ковдрою до повного охолодження.

Рецепт гострих консервованих баклажанів в томатному соку

Складові:

баклажани - 6 кг;
помідори - 3 кг;
перець болгарський - 1 кг;
цибуля - 2 кг;
часник - 2 шт .;
перець чилі - 3 шт .;
петрушка - 200 г;
масло рослинне рафіноване - 3/4 л;
цукор - 3 ст. ложки;
сіль - 2 ст. ложки.

приготування

Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки в півсантиметра і заливаємо холодною, добре підсоленою водою. Ми залишаємо на півгодини, щоб пішла непотрібна гіркоту. Помідори обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і подрібнюємо в блендері. Цибулю чистимо, розрізаємо на четвертинки і тонко шаткуємо. Солодкий перець нарізаємо соломкою. Дрібно кришимо часник і зелень. У гіркого перцю вирізаємо серцевину і перетираємо в кашку блендером.

Баклажани зливаємо, промаківаем паперовим рушником і обсмажуємо на добре розігрітій сковорідці з двох сторін до коричневого кольору. Складаємо кружечки в глибоку каструлю. На тій же сковорідці обсмажуємо цибулю до золотистого і перекладаємо в каструлю до баклажани в томатному соку рецепт баклажанів. Те ж повторюємо і з болгарським перцем. Овочі солимо і перемішуємо.

У томатне пюре додаємо часник, гіркий перець, цукор і сіль. Доводимо до кипіння і тушкуємо, поки не випарується зайва рідина. В кінці додаємо зелень. У чисті, простерилізовані банки спочатку закладаємо шар овочів, заливаємо на 2 пальця томатним соусом і знову овочі. Так повторюємо, поки банки повністю не заповняться. Зверху заливаємо все томатом, накриваємо кришками і ставимо в каструлі з киплячою водою. Пастеризуємо підлогу літрові банки 40 хвилин, літрові - не менше години. Після банки закочує, перевертаємо догори дном і укутують в ковдру, поки вони повністю не охолонуть.

Любіть домашню консервацію, тоді рекомендуємо приготувати малосольні огірки або солоні помідори, вийде чудова закуска до застілля в колі друзів.