Баклажани з капустою на зиму

Квашені і мариновані баклажани з капустою гарні і як закуска для застілля, і просто як доповнення до смаженої картопелька. Для квашення і маринування використовують молоді плоди розміром 14-16 см. Перед фарширування баклажани надрізають уздовж плоду на 3/4 довжини, не доходячи до плодоніжки 4-5 см. Як гніт зазвичай використовують пластикові пляшки різного об`єму з водою. Підгнітний кругом може також служити дерев`яний круг або звичайна пластикова тарілка, чисто вимитий в содовому розчині. Розсіл при квашенні повинен бути вище підгнітний кола на пару сантиметрів, а піну необхідно регулярно прибирати.

Квашені баклажани з капустою

Складові:

баклажани - 1,5 кг;
капуста - 400 г;
морква - 100 г;
перець болгарський - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
вода - 1,5 л;
сіль - 70 г;
перець чилі або чорний мелений - за бажанням.

приготування

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки і наколює виделкою в декількох місцях. Потім відварюємо протягом 5 хвилин після закипання води і виймаємо з каструлі. Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на тертці, перець тонко ріжемо, часник пропускаємо через чеснокодавку, змішуємо все, присаливаем і залишаємо на кілька хвилин. Кип`ятимо воду з сіллю і охолоджуємо.

Відварені баклажани трохи охолоджуємо, надрезаем навпіл, віджимаємо сік і фаршируємо нарізаними овочами. Замотуємо баклажани з начинкою ниткою і складаємо в глибоку миску, заливаємо охолодженим розсолом і зверху кладемо гніт. Ми залишаємо баклажани в теплому місці на 3 дні. Через 3 дні баклажани готові, при подачі овочі можна злегка збризнути олією.

Солоні баклажани з капустою

Складові:

баклажани - 10 кг;
капуста - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
бадилля моркви - 300 г;
сіль - за обсягом (1 ст. ложка на 1 кг фаршу);
рослинне масло - для обсмажування;
часник - 1 головка.

приготування

Лук і зелень моркви дрібно ріжемо і пасеруємо на розігрітій олії, потім знімаємо з плити і змішуємо з подрібненим часником. Капусту шаткуємо тонкими смужками і бланшируємо в окропі 1 хвилину, потім охолоджуємо в холодній воді, даємо стекти. Всі інгредієнти фаршу змішуємо і солимо з розрахунку 1 ст. ложка на 1 кг фаршу.

Баклажани бланшируємо в підсоленому окропі протягом 5 хвилин, охолоджуємо і надрезаем уздовж, начиняє фаршем, перетягуємо ниткою і щільно укладаємо в ємність.

На дно посудини кладемо капустяне листя і ними ж потім вкриває овочі зверху. Готуємо розсіл: 2 ст. ложки солі на 1 л води. Потім заливаємо укладені овочі розсолом. Протягом 1-2 діб витримуємо при кімнатній температурі, потім зберігаємо при температурі 1-4 градуси. Через 30-35 днів фаршировані баклажани готові.

Мариновані баклажани з капустою

Складові:

баклажани - 3 кг;
капуста - 3 кг;
морква - 600 г;
масло рослинне - 500 г;
цибуля - 2 шт .;
зелень селери - 2 пучка;
лимон - 2 шт .;
мед - 2 ст. ложки;
кріп - за смаком;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Баклажани миємо і бланшируємо в киплячій воді 5 хвилин. Виймаємо баклажани, робимо надріз і кладемо овочі під нахилом по прес, даючи стекти рідини. Капусту тонко шаткуємо, моркву трьом на тертці, все присаливаем, капусту приминає і перемішуємо. Потім додаємо сік лимонів і перець, знову перемішуємо.

На сковороді розігріваємо 300 г рослинного масла і обсмажуємо нашатковану цибулю, потім цибулю прибираємо, а на сковороду в гаряче баклажани з капустою масло викладаємо мед, перемішуємо. Потім поливаємо гарячим маринадом капусту і все добре перемішуємо.

Баклажани фаршируємо начинкою і перев`язуємо стеблинками селери. Укладаємо овочі в емальований посуд, зверху ставимо прес і залишаємо на 30 хвилин, щоб баклажани щільно просіли. Потім прибираємо гніт і заливаємо рослинним маслом, намагаючись, нехай покриваються всі баклажани. Зверху закриваємо кришкою і залишаємо на холоді, через 2 доби мариновані баклажани готові. ці баклажани, заготовлені на зиму необхідно тримати в холодному місці постійно, в теплі вони скисають.