Баклажани із зеленню

Баклажани - надзвичайно корисні і смачні плоди, які можна заготовлювати на зиму різними способамі.Пріводім деякі рецепти приготування баклажанів на зиму.

Для заготівлі підходять будь-які сорти баклажанів, проте краще вибирати плоди без вад приблизно однакового розміру середньої стиглості.

Солоні баклажани з часником і зеленню в маслі - традиційний рецепт

Складові:

баклажани;
часник;
зелень різна, свіжа (петрушка, кінза, базилік, кріп з тонкими стеблами);
листя чорної смородини, дуба і вишні;
сіль;
масло рослинне (соняшникове) холодного віджиму.

приготування

Баклажани проварюємо цілком в трохи підсоленій воді протягом 5-8 хвилин при слабкому кипінні. Зливаємо воду і охолоджуємо, після чого відрізаємо верхівки з плодоніжками. Кожен баклажан з кінця розрізаємо уздовж, але не до кінця, а на 2 / 3-3 / 4 довжини.

Тепер нам знадобляться дві великих дерев`яних обробних дошки. Одну з дощок встановлюємо на край столу (з виступом за край на 1-2 сантиметри), з протилежного боку під край дошки кладемо який-небудь предмет, щоб був невеликий ухил для стікання виділяються з проварених баклажанів рідини. Викладаємо проварені баклажани на дошку розрізаною стороною до похилу вниз, а зверху кладемо іншу дошку і Придавлюємо її гнітом. Під край столу ставимо таз і залишаємо на 1-2 години.

На час, коли баклажани будуть готові, нам треба потовкти часник з невеликою кількістю солі з розрахунку 1-2 зубчики + 1 щіпка солі на 1 баклажан. Зелень нарубаємо дрібно і змішаємо з товченим часником (можна застосувати блендер). Стебла кропу запарити в окропі (стебел треба за кількістю баклажанів).

Коли рідина з баклажанів перестала стікати активно, начиняє кожен невеликою кількістю (1-2 ч. Ложки) часниково-зеленої олійно-солоної пасти. Кінчик стебла кропу закладаємо кінцем в розріз і обв`язуємо (обмотуємо) навколо кожен плід.

На дно керамічної або скляній ємності, або просто великий, але невисокою емальованої каструлі без сколів, викладаємо промиті листя смородини, дуба і вишні, а зверху - фаршировані часниково-зеленою масою баклажани. Заливаємо шар маслом і викладаємо наступний. Коли каструля заповнена майже доверху, заливаємо масло так, щоб баклажани були занурені майже повністю. Закладаємо зверху кришку від каструлі меншого діаметру. І ставимо поверх неї чисті гладкі камені для гніту. Накриваємо каструлю кришкою за розміром (щоб нічого зайвого в неї не потрапило) і поміщаємо в льох або на засклену лоджію. Готово буде через тиждень, а зберігати можна до весни, виймаючи баклажани у міру потреби. Чудова страва до картоплі і м`яса.

Мариновані баклажани з помідорами, зеленню, і часником

Складові:

баклажани - 1 кг;
помідори стиглі, щільні - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 5-8 зубчиків;
перець червоний гострий - 1 шт .;
зелень свіжа різна - пучок;
спеції сухі (перець горошком 5-8 шт., лаврове листя 3-5 листочків, гвоздика 2-3 суцвіття).
олія соняшникова холодного віджиму - близько 100 мл;
сіль - 1 ст. ложка;
вода - 1 л;
оцет столовий 5-9% - 1-2 ст. ложки.

приготування

Нарізаємо баклажани кружечками і поміщаємо в миску з холодною водою на 10 хвилин, потім воду зливаємо. Помідори і цибулю теж нарізаємо кружечками. Закладаємо в скляні стерилізовані банки (ємністю не більше 1 л) спочатку часник, червоний гострий перчик і спеції, а зверху - шарами - кружечки баклажанів, цибулі і помідорів.

Робимо гарячий маринад. Кип`ятимо воду, розчиняємо в ній сіль і проварюємо протягом 2-3-х хвилин. Вимикаємо вогонь і вливаємо в маринад масло і оцет. Заливаємо цю суміш в банки з баклажанами і помідорами. Закочує стерилізованими кришками, перевертаємо і накриваємо старою ковдрою.