Бездріжджове тісто для пиріжків

Пиріжки - один з найбільш популярних варіантів випічки. Вони бувають з різними начинками, солодкими і немає, різного розміру, смажені і печені, та й тісто може бути дуже різним.

Тісто на кефірі

Один з найпростіших варіантів - бездріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Кефір можна використовувати як жирний, так і знежирений. Головна умова - він повинен бути свіжим, інакше тісто буде не таким м`яким і пухнастим. Особлива структура тесту виходить від того, що сода вступає в реакцію зі слабкою кислотою в кефірі і реакція йде повільніше, ніж якщо сода гаситься оцтом або соком лимона. Тому в даному рецепті соду НЕ гасимо.

Складові:

кефір середньої (1,5%) жирності - 0,7 л;
яйце - 2-3 шт .;
сіль - 2 щіпки;
цукор - склянки (необов`язковий компонент);
сода харчова - 1/3 ч. ложки;
не має запаху масло рослинне - 50 мл;
борошно біле пшеничне - 1,2 кг.

приготування

Спершу займаємося підготовкою - дістанемо з холодильника всі продукти: вони повинні бути кімнатної температури. Борошно просіваємо ретельно, бажано двічі, щоб і сміття видалити, і повітрям її наситити. Коли продукти зігрілися, замішуємо тісто. Яйця потрібно як слід збити, щоб піна була густою. Якщо начинка пиріжків передбачається солодка (фрукти або ягоди, варення, повидло і т.д.), додаємо в тісто цукор. Якщо ж в якості начинки передбачається картопля, капуста, сир, яйця з зеленню, м`ясо або гриби, то цукор в тесті не потрібен. Можна покласти 1 ст. ложку цукру для відтінку смаку, але не більше. У збиті яйця вливаємо кефір і рослинне масло. Розмішуємо до тих пір, поки слідів масла на поверхні не залишиться. Додаємо соду і починаємо вмішувати борошно. Тісто нам потрібно досить м`яке, так що намагайтеся не покласти занадто багато борошна. Можна буде потроху її додавати, подпиліть при розкачування тіста. Як тільки воно починає відставати від стінок миски - борошна досить. Просто добре промесіте. Залиште його відпочити хвилин на 20, і можна ліпити пиріжки. Таке бездріжджове тісто краще підійде для смажених пиріжків, ніж для духових.

Листкове тісто

Бездріжджове тісто для пиріжків в духовці найкраще приготувати за іншим рецептом - листкові пиріжки виходять смачніше. Та й замісити таке тісто теж досить нескладно. Пропонуємо різні варіанти.

Складові:

«Фермерське» масло - 125 г (1/2 пачки);
холодна фільтрована вода - 1 чашка;
біле пшеничне борошно в / с - 3,5 чашки;
сіль - 1 велика щіпка;
сода харчова - ч. ложки;
лимон - шт.

приготування

Ретельно просіюємо борошно з сіллю і содою, всипаємо в миску. У воду віджимають сік половинки лимона або вливаємо 1 ст. ложку 6% оцту. Підливаючи воду, замішуємо тісто. Вимішуємо його ретельно. Розкачуємо тісто якомога тонше - бажано, щоб пласт був майже прозорим. На поверхню тесту наносимо розтоплене масло - приблизно 2/3. Складаємо його навпіл, на верхню частину наносимо масло, що залишилося, звертаємо досить щільним рулетом наш корж. Одержаний рулет обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в морозильну камеру - чверті години повинно вистачити. Далі рулет сплющуємо і розгортаємо, щоб приготувати пиріжки. Як бачите, рецепт листкового дріжджового тіста для пиріжків не вимагає ні особливих навичок, ні серйозних витрат.

швидке тісто

Для тих, хто поспішає, пропонуємо вашій увазі інший варіант - ще більш просте і швидке бездріжджове тісто для пиріжків.

Складові:

лимон - 1 шт .;
кип`ячена охолоджена вода - 120 мл;
сіль - 1 щіпка;

пшеничне в / с борошно якісна - 2,5 склянки;
«Селянське» масло - 2/3 пачки.

приготування

Воду змішуємо з віджатим соком лимона (лимон беремо невеликий) і сіллю, добре розмішуємо. Охолоджене масло рубаємо в дрібну стружку або трьом на тертці і перетираємо з просіяного борошном. Змішуємо всі дуже швидко, намагаючись, щоб масло не нагрілося. Можна використовувати охолоджену воду - просто попередньо потримайте її в морозилці трохи. Тісто витримуємо в холодильнику приблизно протягом години, а щоб воно не завітриться, обгорнемо його плівкою.