Коржики молочні - рецепт по ГОСТу

У радянські часи (а подекуди і зараз на пострадянській території) підприємства громадського харчування, будинкові кухні, різні кафе та їдальні готували і пропонували дивну легку випічку - молочні коржики. Готували молочні коржики за рецептом, що відповідає ГОСТу. Діти і дорослі з задоволенням поглинали молочні коржики під чай, какао, кави з молоком, кефір або компоти-соки.

Припустимо, захотілося вам таких коржиків, а в найближчій домовик кухні їх не виявилося. Чи не турбуйтеся, смачні молочні коржики можна приготувати самостійно вдома, це зовсім не складно.

Розповімо, як приготувати молочні коржики за рецептом, максимально близькому до радянського ГОСТу, в домашніх умовах. Ваші домашні і близькі, особливо діти, будуть із задоволенням поглинати цю випічку, в той час як ви можете відчувати задоволення результатами своєї праці, так би мовити, на кондитерській ниві. Дітей, до речі, можна залучити до участі в приготуванні молочних коржиків - хороша навчально-розвиваюча ситуація.

Домашні молочні коржики - рецепт

Складові:

борошно пшеничне високосортна - близько 450 г;
масло вершкове натуральне - 100 г;
цукор - 200 г;
куряче яйце - 2 шт. (Друге для змазування);
молоко середньої жирності - близько 100 мл;
ваніль - 1 щіпка;
сода, погашена соком лимона - на кінчику ножа.

приготування

Масло має бути відносно м`яким, кімнатної температури, ретельно розітріть його з цукром в мисці. 1 яйце + жовток від другого яйця добре збити з молоком за допомогою віночка або виделки і додамо в миску з цукрово-масляною сумішшю. Ретельно збити все до стану крему. Додамо в крем погашену соду і ваніль (ваніль можна замінити ванільним цукром), добре ще додати 2 ч. Ложки запашного золотистого рому, коньяку або плодового бренді, в радянському ГОСТі цього немає, але цей компонент значно поліпшить структуру тесту, а також аромат і смак коржиків.

Потроху всипаємо в миску з кремом просіяне борошно і замішуємо тісто. Вимішуємо ретельно, але недовго, можна за допомогою міксера з спиралевидной насадкою. Руками, змазаними маслом, доводимо тісто до стану необхідної пластичності і скочується в ком.

Пріпиліваем борошном робочу поверхню і розгортаємо з тіста пласт товщиною близько 6-8 мм. Вирізаємо коржики з допомогою круглої пробивний форми (найкращий діаметр близько 8 см), якщо форми немає, можна скористатися склянкою або просто розрізати тісто на квадратики-ромбики-трикутники.

Викладаємо коржики на деко, змащене маслом (ще краще спочатку простелити його пергаментним папером). Змащуємо поверхню коржиків яєчним білком за допомогою кисті.

Випікаємо молочні коржики в розігрітому приблизно до 200 ° С в духовці протягом близько 15 хвилин. Про готовність коржиків нам повідомляють приємна рум`яність і аромат. Перед подачею молочні коржики треба остудити. Можна ще облити їх будь-якої солодкої глазур`ю або помадкою (вершкової, молочної, фруктової, шоколадної) - так буде ще смачніше.

Слід зауважити, що ваніль можна замінити корицею - тільки не використовуйте їх разом.

Ще один важливий момент

У ГОСТІВСЬКА рецептурою молочних коржиків занадто багато цукру, що не корисно. Кількість цукру можна зменшити як мінімум на 1/4 від загальної кількості.

Як видозмінити рецепт?

До складу тесту для молочних коржиків можна ввести 1-3 ч. Ложки какао-порошку або Кероб, змішуємо його з цукром перед розтиранням з маслом (див. Вище). Звичайно ж, вийдуть вже зовсім інші коржики, але не хвилюйтеся, ви можете спекти коржики 2 видів, вони, як то кажуть, «відлітають», причому надзвичайно швидко.