Тісто для «Орєшков»

Особливий смак класичного печінкою у формі горішків надає саме тісто: хрустке, масляниста і рум`яне, оскільки в якості начинки зазвичай виступає варене згущене молоко або її просте поєднання з маслом і горіхами. Варіацій замішування і складу тесту для «Орєшков» багато, і найсмачніші з них ми маємо намір детально розібрати в нижченаведених рецептах.

Пісочне тісто для «Орєшков» зі згущеним молоком

Такий варіант не схожий з автентичним рецептом - це проста комбінація стандартних інгредієнтів, яка доповнюється цитрусовим соком, цедрою і ваніллю, а замішується на молоці.

Складові:

борошно - 390 г;
сода - 1 ч. ложка;
вершкове масло - 135 г;
цукровий пісок - 130 г;
яєчні жовтки - 2 шт .;
молоко - 155 мл;
сік і цедра одного лимона;
ванільний екстракт - 1 ч. ложка.

приготування

Схема замішування проста: спершу з`єднуються сухі інгредієнти (крім цукру), а за ними, окремо, збиваються всі інші складові зі списку. Отже, змішайте соду з борошном. Дайте маслу розм`якшити, завчасно вилучивши його з холодильника або за допомогою СВЧ. Збийте м`яке масло з парою яєчних жовтків і цукром до утворення білястого крему, після чого додайте ваніль, цитрусовий сік з цедрою. Почніть порціями підсипати мікс сухих інгредієнтів, не зупиняючи ходу міксера. Коли тісто стане занадто крутим, поступово підливайте до нього молоко, порціями, поперемінно з борошном. Готове тісто не повинно прилипати до стінок посуду, а тому при необхідності підсипте до нього додаткову кількість борошна. Розділіть тісто для печива «Горішки» на порції, скачайте їх в кульки і обсмажують в Горішниця до зарум`янювання.

Як приготувати тісто для «Орєшков» зі згущеним молоком?

Варене згущене молоко можна додавати не тільки в начинку горішків, а й використовувати в якості підсолоджувача в тесті. На консистенції тесту таке доповнення не позначиться, але воно додасть оболонці горішка приємний карамельний смак і відтінок.

Складові:

яєчні жовтки - 3 шт .;
цукрова пудра - 25 г;
варене згущене молоко - 65 г;
вершкове масло - 230 г;
майонез - 35 г;
борошно - 285 г;
сода - 1/2 ч. ложки.

приготування

Попередньо доведіть вершкове масло до кімнатної температури. Помістіть масло в чашу міксера разом з жовтками, цукровою пудрою і згущеним молоком. Почніть збивання, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Додайте майонез. Окремо змішайте сухі компоненти і почніть поступово додавати їх в тісто, продовжуючи заміс. Коли всі інгредієнти зберуться разом, розділіть і помістіть тісто для печива «Горішки» в формочках. Обсмажуйте на сильному вогні до зарум`янювання, перед наповненням охолодіть.

Тісто для «Орєшков» в Горішниця на газу

Якщо ви любите хрустке і розсипчасте тісто, то додайте в нього ... горілку. Горілка перешкоджає формуванню ниток глютену, а тому тісто не піднімається і не виходить м`яким, а залишається щільним і хрустким. Зрозуміло, смаку алкоголю в готовому продукті ви не відчуєте.

Складові:

яйце - 1 шт .;
цукровий пісок - 45 г;
вершкове масло - 175 г;
горілка - 45 мл;
розпушувач - 1 ч. ложка;
майонез - 140 г;
оцет - 15 мл;

борошно - 410 г.

приготування

У мисці збийте яйця і цукор до білого. Розітріть борошно в крихту з м`яким маслом. Додайте майонез до яєчної суміші разом з горілкою, повторно збийте, а потім влийте гасіння розпушувач. Отриману суміш інгредієнтів змішайте з крихтою з борошна, поки не отримаєте гладке масляниста тісто, яке не залишає слідів на руках і поверхні. Готовий кулю розділіть на невеликі порції і помістіть в осередку Горішниця. Обсмажуйте на сильному вогні до зарум`янювання, а перед наповненням дайте повністю охолонути.