Картопляні пиріжки з капустою

Якщо по-господарськи підійти до використання залишився у вас картопляного гарніру, то можна без особливих кулінарних навичок і за короткий період часу приготувати автономне блюдо. Картопляне пюре з додаванням до нього яєць і борошна перетворюється в основу картопляних пиріжків. Начинкою для них можуть послужити різноманітні інгредієнти, наприклад, тушкована свіжа або квашена капуста, м`ясний або рибний фарш, гриби, овочі.

Розглянемо кілька рецептів картопляних пиріжків з капустою і способи їх приготування.

Як приготувати картопляні пиріжки з капустою на сковороді?

Складові:

картопля - 2 кг;
яйце - 2 шт .;
капуста білокачанна - 1 кг;
борошно - 250 г;
масло рослинне - 100 мл;
морква - 300 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
томатна паста - 50 г;
лаврові листочки - 2 шт .;
перець духмяний горошком - 3 шт .;
сіль за смаком.

приготування

Моєму картоплю і варимо в каструлі з водою до готовності.Пока картопля вариться, готуємо начинку для пиріжків. На розігріту сковороду з додаванням невеликої кількості рослинного масла викладаємо дрібно нашатковану капусту і обсмажуємо. Перекладаємо капусту в каструлю, краще казанок. Пропускаємо через крупну тертку очищену моркву і ріжемо кубиками ріпчасту цибулю і також відправляємо в казанок. Додаємо запашний перець, лавровий лист, томатну пасту і половину склянки кип`яченої води, перемішуємо і тушкуємо під кришкою на повільному вогні протягом тридцяти-сорока хвилин. Даємо капусті охолонути.

Зварену картоплю очищаємо від шкірки і перемелює за допомогою м`ясорубки. Небажано проводити цю операцію за допомогою блендера, так як порушуються склеюють властивості.

Розбиваємо 2 яйця і, відокремивши білок від жовтка, додаємо в картопля спочатку жовток, потім злегка збиті за допомогою вилки або віночка білки. Потім солимо за смаком і ретельно перемішуємо. На стіл просіюємо борошно і висипаємо на нього пюре. Присипаючи борошном, замішуємо до пружного стану.

З замісу робимо порції коржів, куди накладаємо тушковану капусту. Сформувавши пиріжки, прожарюємо їх на сковороді до рум`яного стану. Подаємо зі сметаною.

Пиріжки з картопляного пюре з квашеною капустою і грибами

Складові:

картопля - 1000 г;
яйце куряче - 3 шт .;
борошно - 100 г;
капуста квашена - 400 г;
морква - 100 г;
печериці - 200 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
перець мелений чорний - за смаком;
масло рослинне - 80 г;
спеції - за смаком;
сіль за смаком;
цукор - за смаком.

приготування

Очищену картоплю варимо протягом 25 хвилин. Зливаємо воду і за допомогою толкушки робимо з картоплі пюре і даємо охолонути. Потім вбиваємо яйце, додаємо просіяне борошно, сіль і розминаємо масу до еластичного стану.

Очищену цибулю ріжемо на дрібні кубки. Печериці ретельно промиваємо і ріжемо тонкими смужками. Квашену капусту пробуємо на смак і, якщо вона сильно кисла поміщаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою. Даємо час стекти рідини.

картопляні пиріжки з капустою на сковороді

На розігріту сковороду додаємо рослинне масло і обсмажуємо цибулю п`ять хвилин. Потім додаємо гриби і тушкуємо до готовності. У розігріте масло на іншу сковороду поміщаємо квашену капусту, додаємо цукор, заправляємо спеціями за смаком і тушкуємо протягом години. Остигнула грибну і капустяну масу змішуємо, додавши за смаком сіль і перець. Начинка готова.

З картопляного пюре робимо коржики, вкладаємо на середину 1 столову ложку начинки, скріплюємо краю і формуємо овальний пиріжок. Смажимо картопляні пиріжки в розпеченому рослинному маслі з обох боків до рум`яного, красивого кольору. Подаємо зі сметаною.