Бабагануш - рецепт

Фантастичний синьо-фіолетовий колір, темний, аж чорний, і густий, як південна ніч - ось що в першу чергу привертає в баклажанах. Як пройти повз вабливих глянцевими боками овочів? А скільки можна приготувати смачних страв з цього чудесного овоча і перелічити важко.

Ми розповімо вам про приготування двох смачних легких закусок: бабагануш і мутабаль.

Деякі гурмани, які вже не раз готували бабагануш, мутабаль готували що разу, і цікавляться, чи є різниця між двома цими стравами.

Є, але дуже незначна. Якщо бабагануш - це легка закуска, швидше нагадує баклажановий салат або ікру, то мутабаль - це баклажановие пюре, з додаванням йогурту, або майонезу. У різних місцях воліють свої добавкі.Но і бабагануш і мутабаль - смачні закуски, які в основному використовують як паштет. Намазують на м`який білий хліб або лаваш.

для приготування мутабаля або Бабагануш з баклажанів годяться тільки молоді, не перезрілі овочі;
якщо ніжка у баклажана темного кольору, то овоч може гірчити;
для приготування закусок з баклажана, його краще запекти на вугіллі;
якщо немає можливості скористатися грилем, то баклажан можна запекти у фользі на газовій решітці.

салат бабагануш

Складові:

баклажани молоді - 3 шт .;
кунжутове паста - 2 ст. ложки;
оливкова олія - 3 ст. ложки;
лимон - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
кмин (порошок) - 1 ч. ложка;
сіль, перець - за смаком.

приготування

По-перше, давайте уточнимо, що таке кунжутове паста і чим її можна замінити. Кунжутна паста або муха, готується з кунжутного насіння. Якщо такої пасти в ваших магазинах немає, то можна приготувати її самостійно, підсмаживши насіння кунжуту, розмоловши їх в порошок і, розбавивши оливковою олією до густоти пасти.

Баклажани миємо, і запікаємо, виходячи з можливостей, на вугіллі, або на решітці газової плити. Остигнули баклажани очищаємо і Бабагануш з баклажанів дрібно рубаємо (для мутабаля можна і блендер застосувати).

Змішуємо з іншими складовими. Якщо виходить дуже густа маса, її можна розбавити гарячою кип`яченою водою.

Бабагануш з баклажанів - просто смакота з гарячим свіжим лавашем. Недарма це блюдо часто готують влітку на дачі. На дачі і гриль завжди під рукою, і перекусити по-швидкому апетитним салатом більш переважно.

Дуже часто назва цієї закуски пишеться, як баба гануш, що в перекладі означає - батько вередує. Може бути, вперше це блюдо і було приготовлено за примхою чийогось батька, але менш смачним від цього воно не стало.