Азу з яловичини

Все більшою популярністю користуються страви татарської кухні. За довгу історію вона ввібрала в себе кращі знахідки кухарів, при цьому зберігши головні принципи: велика кількість овочів, невеликий вміст жиру і приготування на повільному вогні. Одне з найбільш популярних татарських блюд, нарівні з лагманом і катлама, - Азу з яловичини. Воно поширилося далеко за межами своєї батьківщини не тільки через легкість приготування і пікантного смаку. Калорійність азу з яловичини - приблизно 120 Ккал, що не так вже й багато для ситного обіду, так що насолодитися трапезою можна досхочу.

Як приготувати азу з яловичини?

Складові:

яловичина (м`якоть) - 0,7-0,8 кг;
цибуля ріпчаста - 2-3 середні цибулини;
помідори - 4-5 середніх плодів;
картопля - 4-5 шт. (Або 700 г);
солоні огірки - 3-4 шт. (Або 300 г-можна малосольні);
часник - 2-3 зубчики;
томатна паста - 110 г;
пшеничне борошно - 2 ст. л .;
сіль;
чорний перець;
лавровий лист - за смаком;
свіжа зелень - для прикраси.

Національна кухня завжди створюється поступово, з покоління в покоління, і одне і те ж блюдо може трохи варіюватися в залежності від традицій в сім`ї. Так, кожна господиня швидше за все дасть свій рецепт, як готувати азу з яловичини, адже воно не вимагає ретельного виміру кожного інгредієнта, а деяких з складових, наприклад, томатної пасти або борошна, в ньому може не бути зовсім. Тут головне - дотримати пропорції м`яса і картоплі, і правильно виконати процес приготування, підійшовши до цього з душею. Тоді у вас обов`язково вийде смачне азу з яловичини.

приготування

Не лякайтеся назви страви азу з яловичини - рецепт ви освоїте з першого разу.

Почнемо з підготовки продуктів. М`ясо необхідно очистити від всіх сухожиль і плівок, залишивши тільки ніжну м`якоть. Це філе ретельно нарізається невеликими брусками, приблизно з мізинець товщиною. Різати краще поперек волокон - тоді яловичина вийде особливо ніжною. М`ясо пересипаємо сіллю і перцем і ненадовго отставляем в сторонку: зараз ми займемося цибулею. Його краще порізати півкільцями, так блюдо буде виглядати більш естетично, трохи обсмажити в олії. Коли цибуля придбав золотистий колір, додаємо до нього м`ясо, і щоб і воно вкрилося легкої апетитною скоринкою.

В цей час готуємо соус: томати без шкірки натираємо на тертці, перетворюючи їх в однорідну масу. Сюди ж висипаємо подрібнений часник, додаємо томатну пасту. Хоча, можна обійтися і без пасти: вона додасть додаткової гостроти і кислинки, але якщо вам це не до смаку - зупинимося на помідорах. Отриману масу виливаємо в сковороду з обсмаженою м`ясом, додаємо при необхідності води, щоб м`ясо було повністю покрито рідиною, ретельно перемішуємо і тушкуємо на невеликому вогні до напівготовності.

Поки м`ясо нудиться під кришкою, звернемо увагу на огірки і картоплю. Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо брусочками - картопля трохи крупніше, ніж огірки. Картопля теж для початку обсмажується окремо - так все інгредієнти збережуть свій смак, не перетворившись на загальну кашу. Взагалі, приготування азу з яловичини - процес дуже простий, він займає всього близько години, Смачне азу з яловичини якщо призвичаїтися і одночасно доглядати за сковородами.

До цього часу м`ясо вже має встигнути. Щоб азу вийшло більш густим, зробимо просту підливу: заваримо борошно в невеликій кількості того бульйону, який утворився при гасінні м`яса. Тепер відправляємо огірки і підливу до м`яса, залишаємо на повільному вогні ще хвилин на 10, і нарешті-то додаємо в загальну сковороду картопля. Якщо бажаєте більш гострий смак - зараз можна додати лавровий лист і другу порцію чорного перцю. Ось практично і все, залишилося почекати ще хвилин 20, і ваше азу з яловичини з підливою вже готове відправитися на тарілки.