Баранина по-абхазски - смачно і ситно

Назвати подібний спосіб приготування исконно традиційним для абхазького народу ми не беремося, швидше, це російська варіація на тему східної кухні. Назва «баранина по-абхазски» об`єднується в собі цілий клас абсолютно різних один від одного страв. Тут тобі і сосиски з баранини, і цілі шматки м`якоті, обсмажені з курдючним жиром, або навіть м`ясо, томління з овочами.

Баранина по-абхазски в сосисках

Складові:

баранина - 500 г;
баранячий лівер - 100 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
рослинна олія;
свіжий барбарис - 10 г;
зелень петрушки, або кінзи - за смаком;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Жирний шматок баранини очищаємо від плівок і жив, сам жир не зрізаємо. Нарізаємо м`ясо і лівер великими шматочками і попускаємо через м`ясорубку. Готовий фарш приправляем сіллю і перцем за смаком, змішуємо зі злегка прим`ятим барбарисом і подрібнений ріпчастою цибулею. Готовий фарш ретельно відбиваємо і залишаємо відпочити і охолонути в холодильнику на 3-4 години.

Тепер з пластичного баранячого фаршу можна формувати сосиски. Для цього вологими руками набираємо порцію фаршу, скачуємо її в ковбаску і обсмажуємо на рослинному маслі до готовності. Подаємо страву до столу, присипавши зеленню петрушки, або кінзи за смаком.

Смажена баранина по-абхазски

Досить швидке і досить просте в приготуванні блюдо, яке максимально здатне наблизити вас до кавказької кухні за такий нетривалий час приготування.

Складові:

баранина - 500 г;
курдючний жир - 50 г;
аджика - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 1-2 шт .;
томат - 1 шт .;
зелень петрушки, кінзи, або базиліка - за смаком;
часник - 2 зубчики;
сіль перець.

приготування

Курдючний жир і баранячу м`якоть нарізаємо невеликими кубиками. Жир розтоплюємо в жаровні, або казані, і обсмажуємо на ньому м`ясо до готовності, не забуваючи посолити і поперчити за смаком.

Готове м`ясо перекладаємо в тарілку, а на останньому в казані жирі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і томати. В отриману пассеровку закладаємо шматки баранини, додаємо трохи домашньої аджики і пару зубчиків часнику. Млоїмо м`ясо в гострому соусі 10-15 хвилин, а потім подаємо до столу, прикрасивши рубаною зеленю.

Баранина по-абхазски з овочами

Тим, хто вважає за краще здорові страви, радимо приготувати баранину по-абхазски з овочами. У блюдо з пісним м`ясом можна додавати овочі за смаком, і таким чином урізноманітнити рецепт при приготуванні кожного разу.

Складові:

бараняча грудинка - 500 г;
червоне вино - 1/2 ст .;
аджика - 1 ст. ложка;
картопля - 2 шт .;
баклажан - 1 шт .;
часник - 1/2 головки;
болгарський перець - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
гострий перець - за смаком;
сумах - щіпка;
сіль, перець - за смаком;
томатна паста - 2 ст. ложки;
зелень - за смаком.

приготування

Баранячу грудинку промиваємо та нарізаємо великими шматками. Занурюємо м`ясо в маринад, що складається з червоного вина, часнику, сумаху і аджики. Не забуваємо додати солі і перцю. Грудинка повинна простояти в маринаді хоча б 6-8 годин, а краще - добу. тепер баранина по-абхазски з овочами мариноване м`ясо можна обсмажити на сковороді до готовності.

Приступаємо до нарізки овочів: картопля - кубиками, цибулю і баклажани - кружечками, болгарський і гострий перець подрібнюємо. Нарізаний баклажан обсмажуємо і фаршируємо сумішшю перців з часником і зеленню.

На дно жаровні кладемо кубики картоплі, цибулю, м`ясо, а поверх - баклажани. Заливаємо м`ясо розчиненої у воді томатною пастою з аджикою. Тушкуємо м`ясо близько години на середньому вогні. Готову страву можна прикрасити зеленню.

Для зручності вживання блюдо можна розділити на порції, розклавши по горщикам.